- Amazon.co.jp ・本 (95ページ)
- / ISBN・EAN: 9784594062996
作品紹介・あらすじ
手間がかからず、シンプルに、うま味と栄養を逃がさず、素材のおいしさを最大限に生かす蒸し料理。
感想・レビュー・書評
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shiro
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はじめに
蒸し器について
上手に蒸すために
素材のおいしさをとことん味わう「シンプル蒸し」
■野菜を蒸す
蒸しじゃがいも蒸しにんじん
じゃがいもとにんじんのミルクグラタン
じゃがいもとにんじんのしょうゆ妙め
蒸しキャベツ
キャベツの半熟卵あえ
紫キャベツのコールスロー
蒸しかほちゃ
かぼちゃのねぎ焼き
かぼちゃの四川風
蒸し玉ねぎ
玉ねぎのチーズ焼き
玉ねぎの豆板醤あえ
蒸しなす
なすの香菜ゴマだれあえ
なすのみそ焼き
■肉を蒸す
蒸し鶏
鶏肉のチャーシュー風
バンバンジー冷麺
蒸し骨つき鶏肉
鶏肉の蒸し春巻き
蒸し塩豚
豚肉とピーマンのホイコーロー
■豆腐を蒸す
蒸し豆腐
豆腐と青ねぎの妙め合わせ
豆腐としいたけのみそ煮
豆腐の寺団子蒸し
家族を待たせない「あっという間の蒸しおかず」
■蒸し時間10分以内の野菜おかず
蒸しれんこんの梅あえ
蒸しブロッコリーの豆鼓だれ
蒸しカリフラワーのゆずコショウあえ
蒸しチンゲン薬のねぎ油ソース
蒸しカブのはちみつ辛子漬け
蒸し枝豆ととうもろこしの塩コショウ
蒸しパプリカのナッツあえ
蒸し時間20分以内のごちそうおかず
■シューマイ
豚肉のシューマイ
鶏肉のシューマイ
合いびき肉のシューマイ
牛肉のシューマイ
エビのシューマイ
■茶碗蒸し
プレーン大鉢茶碗蒸し
干しエビの茶腕蒸し
あさりとグリーンビースの具だくさん茶碗蒸し
さつまいもと豚肉の重ね蒸し
かぼちゃとはんぺん、 ちくわの蒸しもの
カジキとエリンギの酒粕蒸し
エビと空豆の蒸しもの
イカの青ねぎ蒸し
鮭と長いもの香り蒸し
鮭と長いもの混ぜご飯
蒸し魚の香味だれ
サワラともやしの蒸しもの ねぎソース
いつものおかずも「蒸せばもっとおいしい」
蒸しハンバーグ
鶏肉とかぼちゃの蒸しもの
ねぎ油風味のポテトサラダ
蒸し根菜の白あえ
蒸し豚の冷しゃぶサラダ
ブリのしょうゆ漬け蒸し
蒸しなすと牛肉のゴマだれがけ
ゴーヤとパプリカの肉詰め蒸し
黒米の炊き込みご飯
たっぷり野菜のイカ飯蒸し
■コラム
失敗なしの、たれのつくり方をお教えしましょう
「蒸す」と野菜のおいしい関係
おわりに
素材別料理インデックス
分量は4人分が基本です。 ただし、 料理によっては
つくりやすい分量で紹介しているものもあります
*計量単位は1カップ=200cc、 大さじ1315cc、
小さじ1=5cc、1合%3 180ccです
*蒸す道具や蒸し方については6ページを参照してください -
シンプル!美味しかった!!
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2014/02
プレイス
とりもも肉のチャーシュー風
かぼちゃ -
中国では茄子は皮を剥いて食べます。だ、そうで全部皮を剥いた茄子を蒸します。ポン酢にらー油を落としただけでとても、おいしくいただけます。ウー・ウェンさんの料理は、きわめて少ない調味料でおかずが作られていて、シンプルであることの大切さを学べます。