つくってみよう加工食品-第7版

著者 : 仲尾玲子 中川裕子

• 学文社 (2019年8月20日発売)

作品紹介・あらすじ

加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。





巻末の資料を中心に見直しを行った第７版。

著者プロフィール

（なかお　れいこ）元山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科教授。


「2022年 『つくってみよう加工食品－第８版』 で使われていた紹介文から引用しています。」