新健康と調理のサイエンス:調理科学と健康の接点

著者 : 大越ひろ 品川弘子 飯田文子 加賀谷みえ子 渡辺敦子 大須賀彰子 中島敬子 伊藤知子 藤井恵子 高橋智子

制作 : 大越 ひろ  品川 弘子  飯田 文子 

• 学文社 (2020年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

現代の食環境の多様化とその課題を踏まえ，食生活の充実と向上のための理論と実践を解説する。

大越 ひろ、品川 弘子、飯田 文子、加賀谷 みえ子、渡辺 敦子、大須賀 彰子、中島 敬子、伊藤 知子、藤井 恵子、高橋 智子

著者プロフィール

大越 ひろ
日本女子大学名誉教授

「2021年 『食品テクスチャーの測定とおいしさ評価』 で使われていた紹介文から引用しています。」