新健康と調理のサイエンス-第2版: 調理科学と健康の接点

著者 : 大越ひろ 品川弘子 飯田文子 加賀谷みえ子 渡辺敦子 大須賀彰子 中島敬子 伊藤知子 藤井恵子 高橋智子

制作 : 大越 ひろ  品川 弘子  飯田 文子 

• 学文社 (2021年3月10日発売)

作品紹介・あらすじ

食の外部化が進み，食品ロスが問題視される現代において、家庭においても，また食品企業においても，効率良く食品を加工し，栄養バランスよく食を提供するためには，調理のサイエンスが必要不可欠となっている。

実際に食を提供する際に即して，献立の立て方の知識に始まり，食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化，その後，味を調え供すという順序に従い構成。材料から仕上げまで，またその組み合わせを考え，食卓に提供できるすべてを網羅した。
食を学ぶ学生をはじめ，食品企業の方々，また食のメディアの方にも。

【執筆者】加賀谷 みえ子､渡辺 敦子､大須賀 彰子､＊品川 弘子､中島 敬子､伊藤 知子､＊飯田 文子､＊大越 ひろ､藤井 恵子､高橋 智子（＊は編者）

感想・レビュー・書評

[大阪公立大学 中百舌鳥図書館さんの感想 · 2021年10月11日]

【所蔵館】
総合図書館中百舌鳥

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著者プロフィール

大越 ひろ
日本女子大学名誉教授

「2021年 『食品テクスチャーの測定とおいしさ評価』 で使われていた紹介文から引用しています。」