台所科学(キッチンサイエンス)ワザいらずの料理のコツ

著者 : 内田麻理香

• 角川SSコミュニケーションズ (2009年5月25日発売)

作品紹介・あらすじ

「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた!お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。

感想・レビュー・書評

[真田小僧さんの感想 · 2015年10月27日]

氷に塩でマイナス１９度

[nozomi1231さんの感想 · 2012年12月3日]

内容情報
[日販MARCより]
ゆでたじゃがいもの皮をラクにむく方法、えびをぷりぷりに調理するコツなど、科学的に見て根拠があり、面白い「料理のコツ」をレシピとともに紹介。長持ちする食品保存方法や、科学で答える料理のプチ疑問も掲載。
[BOOKデータベースより]
「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた！お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。
第１章　理由がわかれば失敗ナシ！料理のコツ（玉ねぎのみじん切りで泣かずにすむ方法は？；天ぷらのころもをサクッと揚げるコツは？　ほか）
第２章　科学の力でスローフード（ジャム；チーズ　ほか）
第３章　これで長もち！知れば得する食品保存（食塩は“炒り米”でさらさらキープ；じゃがいもはりんごと保存すると芽が出にくい　ほか）
第４章　お料理科学実験室（味つけの科学；とろみの科学　ほか）
第５章　科学で答える料理のプチ疑問（りんごの皮のベタベタ…ワックスじゃないの？；白菜の黒い点々は食べても大丈夫？　ほか）

[mirai-sssさんの感想 · 2011年3月28日]

[日販MARCより]
ゆでたじゃがいもの皮をラクにむく方法、えびをぷりぷりに調理するコツなど、科学的に見て根拠があり、面白い「料理のコツ」をレシピとともに紹介。長持ちする食品保存方法や、科学で答える料理のプチ疑問も掲載。

[BOOKデータベースより]
「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた！お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。

第１章　理由がわかれば失敗ナシ！料理のコツ（玉ねぎのみじん切りで泣かずにすむ方法は？；天ぷらのころもをサクッと揚げるコツは？　ほか）；
第２章　科学の力でスローフード（ジャム；チーズ　ほか）；
第３章　これで長もち！知れば得する食品保存（食塩は“炒り米”でさらさらキープ；じゃがいもはりんごと保存すると芽が出にくい　ほか）；
第４章　お料理科学実験室（味つけの科学；とろみの科学　ほか）；
第５章　科学で答える料理のプチ疑問（りんごの皮のベタベタ…ワックスじゃないの？；白菜の黒い点々は食べても大丈夫？　ほか）

著者プロフィール

サイエンスライター、東京大学大学院総合文化研究科特任准教授

「2023年 『科学コミュニケーション論の展開』 で使われていた紹介文から引用しています。」