- Amazon.co.jp ・本 (223ページ)
- / ISBN・EAN: 9784860645717
作品紹介・あらすじ
発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。
感想・レビュー・書評
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料理なんて全く興味のなかった自分が
栄養学に興味を持ち、その延長線上で
「発酵」にまで手を出すとは…。
本を買う勇気までは出なかったので、
まずは図書館で借りてみました。
自分が一番驚いていますが、言葉は知っていたけど、
内容について全然理解していなかった「発酵」について
深めることができました。
著者は化学者で、化学式とかも出てきますが、
自分のような素人でも何とかついていけました。
「発酵」って言われると、
漬物とかキムチとか納豆とかヨーグルトとかを
イメージしていましたが、
意外にたくさんの食品が発酵食品だったりすることに
驚きました。
そして、食品以外にも「発酵」ってあるんですね。
流し読みだったけど、それも興味深かったです。
個人的にもう少し知りたかったのは、
色んな発酵食品の栄養素がどうなっていて、
どう体に良いのか、その辺りの情報がなかったのが、
残念でした。
また別の本で、その辺りは勉強したいと思います。詳細をみるコメント0件をすべて表示 -
知らない発酵があり、大変おもしろかった。
食べ物だけではなく、生活のそこかしこに発酵物、その知恵があること、先人に感謝です。 -
かなり分かりやすく、楽しんで読むことができた。発酵だけでなくタンパク質や微生物に関する知見も交えながら、発酵に関連する周辺知識を再確認できる。発酵調味料だけでなく魚介類やお茶に関する話題も面白かった。
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終了:2023/8/23
感想
人類が太古から利用してきた発酵。現代ではありふれていて特別意識することもない。しかし少し注意を向ければあちらこちらで発酵は進んでいる。 -
おもしろいし、勉強になったんだけど、
ちょっと文体?や表現が分かりづらい。 -
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