- Amazon.co.jp ・本 (275ページ)
- / ISBN・EAN: 9784860645939
作品紹介・あらすじ
肉を加熱すると硬さが変化します。60℃までは温度が高くなるにつれてやわらかくなります。しかし60℃を越えると急激に硬くなり、75℃を越えると再びやわらかくなります。お肉をやわらかい状態で食べたいときは焼き過ぎないのがコツのようです。これにはもちろん理由があります。肉を形成している3種のタンパク質の熱変性の違いによるものです。このように、普段なにげなく、経験的に知っているような食品にまつわる特徴も、すべて科学で説明できるのです。本書は、すべての食材に含まれる「水」の説明からはじまり、さまざまな食品にまつわる科学について、易しく解説した入門書です。
感想・レビュー・書評
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学生の頃、理科が苦手であった私としては少し難しい部分もあったが、それでも私のような人にも出来るだけ分かりやすく書かれていたように思う。
科学的視点で食を考えることで、普段の生活にも取り入れられるお話も多々あったと思います
再度、読み直すことで理解が深まりそうとも感じました。 -
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マツモト
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