家庭の低温調理 ―完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99 (Make: Japan Books)

著者 : Lisa Q. Fetterman Meesha Halm Scott Peabody 水原文

• オライリージャパン (2018年11月27日発売)

作品紹介・あらすじ

今注目の真空調理の本格レシピ集！
真空調理とは、食材と調味液を袋に入れて真空密封、その袋ごと決められた温度と時間で正確に調理することで従来の調理法では実現できなかった食感や風味を実現する手法で、安価な専用機器の登場で身近な調理法になっています。本書は、真空調理の基本（衛生対策含む）と、肉、魚、卵、野菜、そしてデザートや飲み物まで、あらゆる食材の99本のレシピを紹介する書籍です。

感想・レビュー・書評

[bob-taniさんの感想 · 2021年1月9日]

ガッツリ低温調理のお話。
低温調理機器が出始めのころの話なので、その時代の嬉しさを感じ取れるレシピ群。
何でもできるという可能性がよくわかる。

ただ、低温調理はキッチンの構造そのものが問われると感じる。
食洗機と同じで住む家の構造に向いてないと、調理機器としての扱いの面倒さが顕著なアイテムだと感じる。
広いキッチンで置きっぱなしで使える人向き。