亡命ロシア料理 新装版

著者 : ピョートル・ワイリ アレクサンドル・ゲニス 沼野充義 北川和美 守屋愛

• 未知谷 (2014年11月1日発売)

作品紹介・あらすじ

アメリカとロシア二つの文化の狭間に身を置いた亡命者のノスタルジアが、極度に政治化された20世紀末、イデオロギーを潜り抜け、食という人間の本音の視点から綴らせた-実践レシピ付料理エッセイ。機智に溢れた文明批評の45章。

感想・レビュー・書評

[佐藤史緒さんの感想 · 2017年11月23日]

ボルシチの作り方を知りたくてロシア料理の本を探していたら、アマゾンがこの本を推薦してくれた。30秒ほど表紙を見つめた後、「カートに入れる」をクリックした。そんなわけで、この世紀の奇書が今、私の手元にある。

まずタイトルが凄い。亡命ロシア料理ーーこの破壊的なセンス。いったい誰が、誰に向けて、何を訴えたくて書いた本なのか、まるで見当がつかない。新書のタイトルだったら一発でボツだろう。

この本は、旧ソ連から米国に亡命した２人のロシア人によって書かれたものだ。ロシア料理についてのレシピ付きエッセイ集だが、料理にとどまらず、広義の文化論ともいうべき内容になっている。

本書がそこらの軟弱な本と異なるのは、自分たちに対する生ぬるい親近感を断固として拒絶しているところにある。試しに冒頭の一文を引いてみよう。「日本語版への序文」の書き出しはこうである。

“ロシア料理には、日本料理との共通点はまったくない。”

シベリアの永久凍土のようなクールさだ。普通、そこは社交辞令として、強引にでも何らかの接点を見いだす所じゃないだろうか。にべもないとはこのことだ。相互理解など不可能かもしれないという予感は、第２章の一文を読んだ時、確信に変わった。

“お茶はウォッカじゃない、たくさんは飲めない”

むろん当人たちはいたって真面目なのである。終始こんな調子で暴走トークが続く。

“民主主義と同様、仔牛の肉は少々軟弱だ”
“国際主義の理想がわれらの祖国で実現したのは、料理の分野だけだった”

各方面をdisりつつも、英国人や現代日本人とは違い、不毛な冷笑主義には陥らないのがロシア人だ。食にかける彼らの思いは、おそらく地上のどの民族よりも熱い。平凡なキッチンも彼らにかかれば、たちどころに魂のブートキャンプと化す。

“いい料理とは、不定形の自然力に対する体系の闘いである。おたま（必ず木製でなければならない！）を持って鍋の前に立つとき、自分が世界の無秩序と闘う兵士の一人だという考えに熱くなれ。料理とはある意味では最前線なのだ…”

「冷凍作りおきでラクしてほめられご飯☆」とか言ってる場合じゃない。生半可なレシピ本では満足できない硬派な貴方へ、自信を持って本書をお薦めします。

[佐藤史緒さん · 2017/12/03]

vilureefさん、お久しぶりです～
コメントありがとうございます！
決して万人に薦められるタイプの書籍ではありませんが、ツボにハマる人はハマること請け合いです。
ロシア人とは戦争しちゃいかん、としみじみ思います。ウォッカを水のように飲む人たちですからね（笑）

[ちょぴん(しろくろ)さん · 2018/02/24]

佐藤史緒さん、こんにちは^_^
佐藤さんのレビューに誘われて購入しちゃいました！とっても楽しい〜
今噴き出しながら読んでます(笑)
この本と出会えて良かったです。ありがとうございました♪

[佐藤史緒さん · 2018/02/25]

ちょぴんさん、こんにちは！
コメントありがとうございますm(_ _)m
うふふ、お仲間が増えて私もうれしい～
カルチャーショックを楽しんでくださいね！
(^o^)/

[diver0620さんの感想 · 2017年3月12日]

亡命×ロシア×料理。面白い組み合わせ！
ぶくろぐで見かけた奇妙なギャップのある題名に惹かれて読んでみる。
米国へ亡命したロシアの文学料理人が、ロシア料理にあるときは故郷への想いをのせて、あるときはジャンクフードへの怒りをこめてつづるエッセイ。
ロシアって僕にとっては思想的にも文化的にも近そうで実は最も遠い国ではないか？
ものすごい手間をかけて作る想像もつかないレシピ。魚は川魚が主流だということも改めて納得ですが、実にエキゾチックというかカルチャー・ショックな料理の数々。並みのSFなんかよりもよほど異世界感を感じます。

本物のボルシチ食べたい。北海道にいるうちにサハリンに行ってみよう。

[たまごごはんさんの感想 · 2020年7月21日]

にんにく文化がある地域は平和。なぜなら料理が美味しいから！！
っていう盛大な話とかがあったりするんだけど、とにかく食へのこだわりと食文化の崇高さを感じさせる本。
超面白い。おすすめ。ご飯好きなひとは特に。そしてロシア料理を始め欧州、中央アジア系の好きな人はマストで。

とりあえず食べる順番とか、食材への敬意を払うことから始めようと思う。お腹空いちゃったじゃーーん！！

[すいさんの感想 · 2019年8月20日]

いずれ読みたいと思っていたら、全て察した顔の夫に、「買ったけど読む？」と聞かれた。
ああ好きさ！こういうの好きさ！
文化と歴史をぐつぐつ煮込んで、皮肉を混ぜ込み、悲哀もそっと添えて完成。
美味しゅうございました。

[sazanamiさんの感想 · 2018年12月30日]

食

[まきさんの感想 · 2018年10月14日]

料理の正解が分からなくなっているので、このメニューはこうでなくちゃと確固とした正解を自分の中に持っているのはかっこいい。頑固でふっくらした、肝っ玉母ちゃんのイメージで読んでたけど、著者は男性なのね。

[nkymさんの感想 · 2017年3月29日]

すごい面白かった。
40ぐらいのロシア料理のレシピや薀蓄が書いてあるんだけど、
「お茶はウォッカじゃない、たくさんは飲めない」
「民主主義と同様、仔牛の肉は少々軟弱だ」
とかソ連ギャグをちょいちょいはさんでくるし、ボルシチやビーフストロガノフの材料も全部5人前50皿分だ(笑)。

著者は70年代にラトヴィアからアメリカに亡命した二人組みの文筆家だが、ハンバーガーやダイエットとかのアメリカの文物のこき下ろしっぷりも気持ちいい。亡命者の愛国心には特有も悲哀がある。旧ソ連がどんなだったとしても、文化の多様性が失われるのは悲しいことだ。

[のとくりさんの感想 · 2024年3月16日]

なんの役にもたたないグルメ本。故郷を捨てた人間であれば著者の皮肉がよくわかると思う。

[kun92さんの感想 · 2023年5月19日]

亡命というが、特段政治的に迫害されたということもなく、単に、「ソ連」を捨てて出てきた人たちのようだ。
著者達の属性が後書きまでいかないとわからないので、ちょっとどう呼んでいいのかわからない気持ち悪さがあった。
母国と、米国への、皮肉や郷愁などが、軽いんじで述べれられていて、良い。レシピの紹介もあるのだが、あんまり美味しさが伝わってこないのが残念だった。

まあ、読み飛ばすには悪くない。

[calla-lilyさんの感想 · 2023年3月18日]

ロシアの人って、こんなに理屈っぽいのかしら？？？
読み進めるうちに、思わず苦笑いしてしまうそんな本です。
そして、ボルシチが食べたくなりました。

[kaz.fさんの感想 · 2023年2月5日]

レシピよりも西側諸国へのトゲのあるコメントが面白い。

[雪蓮花さんの感想 · 2022年3月14日]

レシピが昔風で、手が込んでいる。
今の日本でこのとおりに作るのは、材料入手も含めて、難しそう。もう少し簡単そうな、日本人の料理研究家
が書いた本を読んだ方がいいかも。

[ひさんの感想 · 2022年2月7日]

アメリカに亡命しているロシア人が母国とアメリカへの愛と憎しみをスパイスにロシア料理を紹介。
そのさじ加減が絶妙でクスリとさせられる。
翻訳者の沼野充義は知っていたけど、自分では決して見つけられない本。持つべきものは書店員の友人。

[杏の庭さんの感想 · 2021年12月30日]

ツイッターで話題になっていたので③

意外にも、ユーモアにあふれていた本だった。

料理もおいしそう。

[gonriさんの感想 · 2021年12月29日]

70年代にアメリカに亡命したユダヤ系ロシア人(リガにいたそうなので旧ソ連市民かな)による比較文化お料理エッセイ。

ミーシン教授の語り口はロシアンスタイルなのだなと納得する、ああいうかんじ。
レシピ本みたいな題だけどエッセイだった。レシピ本としてはパセリの根とかスメタナ(サワークリーム)とかなんとかダケなるキノコとか、どこにあるんやみたいな材料が多いし急に壺を用意しろみたいなことを言い出すので怠惰な二十一世紀型日本人にはハードル高い。

亡命者なのだから当然ではあるけど祖国の政治には思いきり批判的、だけども文化の誇りを持ち続ける「亡命ロシア人」とみずからを定義する2人による料理を起点に東西の文化を語る軽妙な(じゃっかん過激な)文章をその食卓に招かれた気分で読める楽しい本でした。

[あんずさんの感想 · 2021年12月3日]

本屋さんをぶらぶらしてたとき目に止まり、これは買うしかない…！と一目惚れで買った。

初っ端から「愛を打ち明けるとき、日本人は手のひらを胸にはではなく、胃のあたりに当てるという。日本人は魂が腹に宿っていると信じているのだ。だからこそ、ハラキリをして魂を外に解き放ってやるのだろう。」という面白い一文から始まる。わたしたちは腹に魂が宿っているのか。笑

本書はソ連からアメリカに亡命した著者2名が祖国のロシア料理を懐かしみつつ、切れ味鋭くアメリカの悪口(？)を言いながらロシアの美味しい料理を紹介してくれる。キレッキレである。

私は今までロシア料理を食べたことがない。
本書を読む限り、ロシア料理はとてつもなく時間がかかり、サワークリームを愛用し、肉は塊で鍋に入れ、時に細かく時に大雑把で、ロシア人はロシア料理を愛している─ように感じる。
基本的に各章で作り方をしっかり書いてくれるので、これに沿って作れば美味しいロシア料理が出来そう。
今まで全く興味のなかったロシア料理だけど、作ってみたいしお店にも行ってみたい。まずはペリメニとサワークリームから！

[construct1onさんの感想 · 2021年10月11日]

本書の訳者あとがきでロシア人にはエッセイの概念がない（意訳）とあったが、読んでいてなんとなくわかるような気がした。文章が全体的に重厚と感じたのは、読みながら常に脳裏にロシアの文豪たちとブリザードの幻影がちらついたからだろうか。
ブリア・サヴァランの美味礼讃を初めて読んだときのような、面白さと困惑が入り交じり、評価に困った。
料理エッセイと文明論のハイブリットな一冊。ハマる人にはハマると思う。

[みこしさんの感想 · 2021年2月9日]

冷戦時代、ソ連からアメリカに亡命したロシア人による、望郷ロシア料理本。
アメリカ含めた西側諸国を適度にディスりつつ、ロシア料理を愛を込めて紹介してくれている。
解説は最後に読む派だが、本書に関しては先に読んで著者の背景を知ってから本文に入った方が良さそう。
サワークリームも常備しておいた方が良さそう。

[naotacoさんの感想 · 2020年2月18日]

料理の本なのか、望郷の本なのか、西側文明への皮肉まじりのラブコールなのか、まあとにかく面白い。とりあえず壺でも探しにいくか。

[saigehanさんの感想 · 2019年9月23日]

うん、どうかな。ちょっと期待はずれ。「亡命」というタイトルに惹かれて手に取った。旅行は興味ないけど、世界の料理のレシピを見るのが好きで、会社で暇な時はウィキ→文化→料理を見ている。多分肉が食べられない、胃腸が弱い体質もあり、食欲というより、食い意地は異常にあると思うのだが、内容としては、アメリカに住むロシア人が愛する自国料理のレシピ集であり、それだけ。特に目を引く箇所はなく。内容は悪くない。地味すぎる、遊び心のない編集の仕方がまずい。料理の本をうまく料理できてないんだ。自分にとってはウィキの方が断然いい。