パンの風味: 伝承と再発見

著者 : レイモン・カルベル 安部薫

• パンニュース社 (1992年6月1日発売)

感想・レビュー・書評

[mywamywaさんの感想 · 2014年6月20日]

「フランスのパン技術詳論」と内容がかぶる。
こちらの方が端折り。
ページ数が少ない分、仕方ないけど、こちらはほぼカラーなので焼成写真が嬉しい。
かなり多くのレシピがあるので楽しめる。