だしの取り方 [Kindle]

著者 : 北大路魯山人

• 2012年9月14日発売

感想・レビュー・書評

[micaco.t.fjさんの感想 · 2023年2月14日]

今年は削って鰹出汁をとってみるか。

[ひびぬさんの感想 · 2022年4月30日]

これは…本…なのか？（笑）

[Rioさんの感想 · 2019年1月2日]

本文の半分近くが鰹節についての記述
鰹節を削りたくなった

[越後の鬼人さんの感想 · 2018年12月14日]

鯛の潮汁が飲みたくなる。あと、大工さんが使う鉋が欲しくなる。

[ichiro.marinersさんの感想 · 2018年10月23日]

わかるなー、この人のこだわり。

[pannamさんの感想 · 2017年1月8日]

普通に鰹節と昆布からのだしの取り方。しかし今時鰹節を鉋で削るお店どころか家庭はないよね。
ページ数は少ないけど、読んでるうちに何だかだしの匂いがしてきた。

[bunchinloveさんの感想 · 2015年12月27日]

10ページくらい？普通にだしの取り方を書いている。

[naokisakuyamaさんの感想 · 2015年12月6日]

タイトルのとおり「だしの取り方」について書かれた文章。かつおぶしや昆布だしの取り方について説明。
料理をしない自分にとってはあまり意味の無いものであったが、このジャンルの文章は初めて読んだため新鮮であった

[suwakotaroさんの感想 · 2015年9月10日]

いまの時代、だしの取り方を知るために、わざわざ偏屈親父の文を読む必要なんてないんですよ。ないんですけど読んでみると引き込まれる、確かにうまそうだなと思えるあたり、偏屈なんですけどたいした文筆家だと思います。

[からべーさんの感想 · 2014年1月23日]

■書名

書名：だしの取り方 [Kindle版]
著者：北大路 魯山人

■概要

明治から昭和にかけて書、篆刻、陶芸、漆芸、画、食など多岐にわ
たり活躍した芸術家、北大路魯山人による随筆。初出は「星岡」［
星岡窯研究所、1933（昭和8）年］。よい鰹節の見極め方、削り方、
鰹節のありがたみを説き、大工の鉋を使うことを勧める。昆布だし
の取り方などが綴られる。
(From amazon)

■感想

だしの取り方について、色々とメモみたいな感じで記載された内容
です。
短いですが、なかなか、面白いです。
だしについて、こうやって記載されると、なるほどね～と思わされます。

この方の本、kindleでかなり無料で読めるみたいなので、他のも読
んでみます。

■気になった点

・よいかつおぶしは、かつおぶしとかつおぶしとを叩き合わすと、
　カンカンといってまるで拍子木か、ある種の石を鳴らすみたいな
　音がするもの。

・削り下手なかつおぶしは、死んだだしが出る。生きたいいだしを
　作るには、どうしても上等のよく切れる鉋を持たねばならない。
　そしてだしをとる時は、グラグラッと湯のたぎるところへ、サッ
　と入れた瞬間、充分にだしができている。

・そこで、まず第一に、刃の切れる、台の平らな鉋をお持ちになる
　ことをお勧めしたい。かつおぶしを非常に薄く削るということは
　経済的であり、能率的でもある。

・料理にかぎらず、やるというのなら、どんなことでもやるのが当
　然で、やらなければ達成できない。

著者プロフィール

北大路魯山人 （きたおおじ ろさんじん）
料理研究家・陶芸家・書家=本名房次郎。1883（明治16）年、京都・上賀茂神社の社家の次男として生まれる。1904（明治37）年、日本美術展覧会の千字文の書で一等を受賞。その後、篆刻、陶芸に手を染める。19年には古美術商を営むかたわら、会員制の「美食倶楽部」を発足させる。25年には東京麹町に、当時のセレブを対象にした日本料理の料亭、星岡茶寮を創設、顧問兼料理長に就任。26年、北鎌倉の山崎に窯を築き、星岡窯と称した。料理と陶磁器と書に鬼才を発揮、新境地を開いた。美食に人生をかけ、美的生活に耽溺した。1959（昭和34）年12月21日、好物のタニシのジストマによる肝硬変で死去。

「2020年 『魯山人の和食力』 で使われていた紹介文から引用しています。」