割合で覚える和の基本 [Kindle]

著者 : 村田吉弘

• NHK出版 (2001年10月16日発売)

感想・レビュー・書評

[gunmakeさんの感想 · 2021年10月13日]

味付けの基本は調味料の割合で決まる。
醤油とみりんの割合は１：１でこれを肉じゃがなどを作っていく。割合は１：１：１（醤油とみりんと酢）などいろいろなバリエーションがある。

[soloelfinさんの感想 · 2020年3月29日]

和食の味付けを「割合」で示した本。
味付けの細かい分量は覚えるの難しいけど、割合だったら覚えやすくて良いです。
ここに載っている以外のレシピでも、「割合」で考えるようにしたらいいかも。

著者プロフィール

京都の老舗料亭「菊乃井」（12年連続でミシュラン3つ星を獲得）の3代目主人。立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、「菊乃井 露庵」、「赤坂 菊乃井」、「無碍山房」を開業。NHK「きょうの料理」などに多数出演し、家庭でつくりやすい和食を広めている。NPO法人「日本料理アカデミー」理事長でもあり、日本料理の国際化を牽引する存在。

「2022年 『ＮＨＫきょうの料理　村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず』 で使われていた紹介文から引用しています。」