コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス) [Kindle]

著者 : 旦部幸博

• 講談社 (2016年2月18日発売)

感想・レビュー・書評

[ぐぐぅさんの感想 · 2019年12月5日]

コーヒー愛好家かつ理系にはベストな一冊。コーヒーの研究をしているわけでないものの、コーヒーをこよなく愛する研究者である著者が、コーヒーの歴史から始まって、珈琲豆の植物学や、コーヒーの成分、焙煎のしくみ、焙煎の方法や、コーヒーの効能・人への影響、はたまたコーヒーの様々な入れ方について、現段階で分かっているこを全て解説してくれています。現代コーヒー文化の発展が意外と新しいことなどに気づきます。一般の読み物としては少々科学的な解説が詳しすぎる感じもしますが、毎日コーヒーを飲む身としてはこれぐらいの知識も必要、かな。生豆から買って自分で焙煎して飲んでみたくなりました。焙煎機買う前に、まず焙煎したてのコーヒー豆を売る近くのお店で購入してみる。

[SnowyYukiさんの感想 · 2024年3月24日]

　医師であり珈琲オタクである著者が，現時点での知識の集大成を科学と熱意で語り尽くすという感じの本。正直言って興味を持てない分野も詳しく語られていて少々ついていけない部分もあったが，逆に珈琲のどの方面に興味がある人にも欲しい情報を見つけられる内容ではないかと思う。
　珈琲の抽出や健康への影響など日々の珈琲生活に直結する知識も興味深かったが，珈琲を淹れるための器具や歴史も面白かった。日頃からよくわからないなぁと思っていたマキネッタとモカポットの呼び方についても腑に落ちる解説があって納得できた。

[shu_crimさんの感想 · 2024年2月15日]

コーヒーにまつわるエピソードや豆の種類、焙煎方式、淹れ方について体系的に学ぶことができる一冊。
この情報量を、分かりやすく体系的にまとめ上げた筆者には脱帽です。素晴らしい本をありがとうございました。

[luvlondonさんの感想 · 2023年12月31日]

コーヒー豆の歴史に始まり、香り、味、焙煎や淹れ方についてなど幅広く読めて楽しかった。個人的には、コーヒーについての知識も勿論だけど、「雨が降った後の地面の匂い」は「ジオスミン」という物質によるものだということが知れたのがとてもおもしろかった。あの匂いには名前があったんだ！という……。

[A K (thetacetus)さんの感想 · 2023年10月9日]

コーヒーって手軽だからか、奥深い。

自分は深煎りが好きだけど、概してどんな味？なんで？
どういう状態だと美味しく飲めるの？

などの疑問に答えてくれる。
難しくて全部は理解できなかったけど・・・

[msmsさんの感想 · 2023年10月8日]

なんだか科学の教科書を読んでるみたいで、特に試験勉強が迫ってるわけでもない状況でで頭から読んでいくのはしんどかった

自分に化学の素養がないから特にしんどかったのかも

（多分）知りたいはずの情報は網羅されているので、手元に置いておいて、疑問が生じた時に辞書的に参照するにはいいかも

[Spangle Makerさんの感想 · 2023年10月7日]

ブルーバックスがキャンペーン中のためかUnlimitedで読めるのでありがたく読んだ。

まさしくコーヒーの「科学」で、様々なことが分かる。自分のように豆を挽いて飲むが焙煎までは手を出さないような人間には十分以上の知識が手に入る。

コーヒーを飲むことによる人体への影響も一通り書かれている。この中に大腸の動きが活発になる人は３割程度というのが少し驚いた。朝の電車で座ってペットボトルのコーヒーを飲んでいる人など見かけて「勇者だなあ」と思ったが、７割の人間は便意など気にせずコーヒーを飲めるらしい。そんなことより、この３割の人に大腸の動きを活性化させている物質はまだ謎だという。カフェインだとばかり思っていたが、確かに栄養ドリンクを飲んでカフェインだけ接種しても大腸が荒らぶったりしない。

コーヒーの健康への影響を考えるときに前提にすべき下記３項目は、コーヒーに限らずあらゆるものに適用すべきで、フードファディズムを防ぐために広まるべきである。

１．コーヒーには健康に良い面と悪い面の両方がある
２．いくら健康に良い面があっても、飲み過ぎは体に毒
３．どこからが飲み過ぎでどこまでが適量かは個人ごとに異なる

[jz6さんの感想 · 2023年9月20日]

基本中の基本の、コーヒー豆の構造や精製、焙煎、抽出についてわかった。

[どべさんの感想 · 2023年3月5日]

知識面のみならず自分にとってコーヒーが身近で大切な存在だということを改めて認識できた本。

「コーヒーとは何だろう」と考えている時間は同時に自分の「コーヒー観」とも向き合える尊い時間なんですよね。

関連書籍も読みたい。

[居間石34さんの感想 · 2022年9月30日]

コーヒーが我々の前に注がれるまでの話。世界史と繋がる部分が興味深かった。アラビカ種すげぇ。

著者プロフィール

滋賀医科大学医学部医学科　病理学講座（微生物感染症学部門）准教授。
1969年、長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。博士（医学）。2020年より現職。専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。講談社ブルーバックス『コーヒーの科学』などコーヒー関連の著書も。

「2022年 『最小にして人類最大の宿敵　病原体の世界　歴史をも動かすミクロの攻防』 で使われていた紹介文から引用しています。」