適当適当さんの感想・レビュー

ウー・ウェンの北京小麦粉料理

著者 : ウー・ウェン

• 高橋書店 (2001年11月30日発売)

●水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地
　・水でこねる生地　-ギョーザ/パイゴー麺/ジャージャン麺 など
　・ぬるま湯でこねる生地　-ターピン/ツォンホアピン/ローピン など
　・熱湯でこねる生地　-チュンピン/シューマイ/蒸しギョーザ など
●発酵生地
　・花巻き、インスーチェン、パオズ など
●水と油でこねる生地
　・ローボスーピン
●北京小麦粉料理　基本のテクニック
　・生地をつくる/生地をこねる/麺棒で生地をのばす/ねじって層をつくる/ワンタンの餡を包む/ギョーザの包み方

感想投稿日 : 2021年3月18日

本棚登録日 : 2021年2月8日