人口18万の街がなぜ美食世界一になれたのか―― スペイン サン・セバスチャンの奇跡(祥伝社新書284)
- 祥伝社 (2012年7月1日発売)
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manybookさんの感想
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ヌエバ・コッシーナ
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テクスチャー・シリーズ エル・ブリ
エスプーマ、真空調理
分子料理
あらゆる料理は物理化学の式で表せる
単なる料理人の経験則であった料理を科学的に検討することを可能に
エルベ・ティス＆ピエール・ガニエール
料理研究室をレストランに併設する
料理は「見た目が同じ」か「素材が同じ」しかない
ルイス・イリサール
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- 感想投稿日 : 2013年11月11日
- 読了日 : 2013年11月11日
- 本棚登録日 : 2013年11月11日
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