もおりいさんの感想・レビュー

三流シェフ

著者 : 三國清三

• 幻冬舎 (2022年12月14日発売)

下積み時代、明確な目標を設定しながらやることを誰よりもしっかりやり、ステップアップしていく。
その姿勢に改めて畏敬の念を抱かせていただく。
『料理というものは、土地に根ざしたものでなくてはならない。地域の人々のために料理をつくる』フェルナン・ポワン
『ムッシュ・シャペルは毎朝ジープで近隣の農園を回った。新鮮な野菜、搾りたての牛乳に生クリーム、卵も鶏も、牛肉も羊肉も、ほとんどが顔見知りの農家や、酪農家から毎日使う分だけ買い上げたものだった...、彼が毎朝書くメニューには、食材と産地と生産者の名前が記されていた。』アラン・シャペル
この話、身近で似たような話を聞いた気がする。

感想投稿日 : 2023年2月26日

読了日 : 2023年2月26日

本棚登録日 : 2023年2月26日