YAJさんの感想・レビュー

コーヒー おいしさの方程式

著者 : 田口護 旦部幸博

• NHK出版 (2014年1月16日発売)

　自家焙煎の第一人者と科学者のタッグが面白い。
　スペシャルティコーヒーが出てきてからの「アフター」の思考、知識を、理路整然と説明してくれていて良い。

　田口氏が長年の経験と現場の実践で体得した知識で語れば、それを旦部氏が科学的根拠を付して解説する。豆選びから、焙煎、抽出まで、それこそ種子からカップまで、各工程の押さえておくべきロードマップを丁寧に説明してくれている。
　日本人が、なぜ深煎りを好むか、“炭火”という言葉に弱いがその実態は？！　と言った味わい方、楽しみ方の特徴についても、きっちり根拠に基づいて語っている点が非常に良い。

　自分で、ゆっくりコーヒーを点てる日が来たら、改めて各章のチェックポイントを、じっくり反芻しようと思う。好著。

感想投稿日 : 2021年9月12日

読了日 : 2021年9月11日

本棚登録日 : 2021年9月1日