美味礼讃 (上) (岩波文庫 赤 524-1)

著者 : ブリア=サバラン 関根秀雄 戸部松実

• 岩波書店 (1967年8月16日発売)

感想・レビュー・書評

[こうちゃんさんの感想 · 2015年9月18日]

博学な美食家の食にまつわるいろいろな話が詰まっている。時には夢や死もそこで語られる。フランス料理をメインに扱っている。米国にも滞在した著者のいろいろな視点、学問や芸術が凡人の書ではないことがわかった。消化についても詳しい。食は芸術なり。

[気ままな風さんの感想 · 2024年1月1日]

ポトフは汁を楽しむものでブイイは養分をさし引いた残りの肉片である。

色々とマニアックで専門的で面白かった。

[一橋大学附属図書館(小展示)さんの感想 · 2022年9月14日]

■一橋大学所在情報（HERMES-catalogへのリンク）
【書籍】
https://opac.lib.hit-u.ac.jp/opac/opac_link/bibid/0000022749

[酔っぱらいさんの感想 · 2016年5月26日]

曽根綾子の太郎物語からの孫引きで。とにかくおおらか。人生は楽しい、という感じがにじみ出ている。

[kumakuma60さんの感想 · 2012年2月5日]

　生きるために欠かせないもののひとつ。それは食べ物。この”食べる”ということに無常の楽しみを見出す人々が、本書の言う、グルマンディーズである。
　生物の歴史の中で、こういった存在が現れたのは一つの奇跡だと思う。本来はそれが自分にとって危険であるか否かを識別するものであった道具としての味覚を、それを楽しませるための手段を追求するというのだから。生きるためには無駄なことにエネルギーを注げるだけの段階に、人間が到達したということなのだろう。上巻では、サヴァランの味覚理論とグルマン礼賛にほとんどのページが割かれている。

　本文中からは軽い印象を受けるサヴァランだが、解説によれば、波乱万丈の人生を送っているらしい。そういった長い流転生活が、彼に祖国の料理に対する畏敬の念を生じさせ、グルマン礼賛へとつながって行ったのだと思う。
　彼の理論はほとんど彼の経験にのみ依存しているため、その科学的正当性にはかなり疑問が持たれるが、当時の時代背景を探るには格好の作品だと思う。

[kaniemiさんの感想 · 2011年10月16日]

ガストロノミーとは何か、食事の楽しみ方について教えてくれる食の哲学書

考えながら読むし、内容が難しいのでなかなか先に進まないけれど、
読み終わった時には食事からシアワセを感じることができるようになると思うので、がんばって読みました。
ささやかな食事であっても、食材や食べる人に思いを込めて作った料理をいただくことが美食だとか、決して贅沢な食事を進めている訳ではないところに魅かれます。
食事は生まれてから死ぬまで欠かすことができない物だから、みんなが知っておくべき考え方だと思うし、人生が豊かになるように思う。

[mitkaka-anさんの感想 · 2011年10月11日]

食に対するこだわりがもうハンパじゃない！それはもう、書かれた文章から情熱が、台所で燃えさかる火にじりじりと焼かれた七面鳥から溢れ出す肉汁のように、とめどなく輝きを放ちながら、読んでるこちら側に押し寄せて来るんです。ただ、翻訳されてからだいぶ時間が経ってしまっているので、ちょっとなぁっと思う部分もあるので、新訳・改訳が出てほしい感じです。

[ac1mさんの感想 · 2011年10月2日]

サバヴァラン教授の感性の豊かさよ。
食品への考察だけでなく、渇きなどの生理現象、はたまた世界の終わりまで(!!)教授の人柄が想像できる一冊。

[アヴォカドさんの感想 · 2011年7月29日]

これの記憶のおかげで、TVの「グルメ番組」なぞ恥ずかしくってようよう見れない。

[hourounekoさんの感想 · 2011年3月19日]

よく知られた食に関するアフォリズムが序文にある。珈琲について、いれかたは「デュベロワ式」が良いと。（110319）