西洋料理のコツ (プロの技と料理の科学シリーズ)

著者 : 的場輝佳

• 学研プラス (2003年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ?」にプロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。決定版調理の疑問氷解バイブル。

感想・レビュー・書評

[奈良女子大学学術情報センターさんの感想 · 2017年3月22日]

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https://opac2.lib.nara-wu.ac.jp/webopac/BB00073788

[JuNaさんの感想 · 2005年9月2日]

卵が何度で固まるか、酢と乳製品ゎなんで凝固するか･･･。料理を科学的に解明しまぁす。

著者プロフィール

1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。

「2017年 『西洋料理のコツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」