インドのお母さんに学ぶ健康ごはん 毎日ひとさじのクミンで胃腸を元気に! (講談社のお料理BOOK)

著者 : 香取薫

• 講談社 (2016年4月22日発売)

作品紹介・あらすじ

●クミンは内臓・消化系（胃腸・腎臓）の病気・症状を治す特効薬
インドでは家族の健康づくりにクミンは欠かせません。気候が厳しく、冷蔵庫もない(保存が効かない)インドでは、超簡単に作れて、使い切って食べ切る料理が多いといいます。暑くてバテ気味、食べすぎたときも、消化吸収を促進し、胃の働きを助ける特効薬として、お母さんたちはクミンを家庭料理に忍ばせています。「食べた後、体の調子が良くなるのが本当のインド家庭料理」とか。
●日本ではなかなか使い切れないクミン。インドのお母さんの知恵に学ぶ絶品レシピ
最近ではスーパーでも買えるようになりましたが、一度だけ使って放置されることも少なくありません。油に香り・風味を抽出させ野菜と炒めるサブジ、カレールーは有名ですが、インドでは、スープ、ドレッシング、ケチャップなどのソース、ディップ、ふりかけ、ご飯ものなどにも使っています。野菜が多いのも嬉しい！　インドのお母さんから学んだ使い方のテクニック、野菜中心の作りやすい料理、いつもの料理へのアレンジをご紹介。

はじめに
序章　クミンの取説　クミンって何？／料理への効用／保存のこと／クミンを引き立てる4つのスパイス

１章　シードをパウダーで使う
基本の使い方／フルーツジュース／バターミルク／全粒粉クッキー／野菜サラダ／ラーエーター（インドの副菜）／鶏の唐揚げ／ささみのタンドリーチキン／ハンバーグなど

２章　シードをスタートに使う（スタータースパイス）
基本の使い方／インド式野菜炒め／サブジ（インドの野菜のお惣菜）／チキンカレーなど

３章　シードを仕上げに使う（タルカ）
基本の使い方／スープ５種／クミンライス／ひよこ豆クミンごはん／キチュリー（インドのおかゆ）など

手作り調味料ほか
クミン醤油／スパイシーケチャップ／クミンマヨなど

クミンの栄養学－クミンの減塩効果

感想・レビュー・書評

[やすみさんの感想 · 2021年7月23日]

クミンシードの使い道に悩んでいたところに出会った本。クミンシードとクミンパウダーの違いや基本的な使い方から説明されていてとても助かりました。おかげでクミンを消費できそうです。

[kaeruさんの感想 · 2017年11月9日]

クミンが好きなので、この本を読んで活用のイメージが広がりました。今までは少量でしか買いませんでしたが、これを機に100gパックを買ってみました。いろいろアレンジを楽しみたいです。

著者プロフィール

1962年生まれ。インド・スリランカ料理研究家。キッチンスタジオペイズリー主宰。1985年に訪れたインドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方の主婦たちから本場のインド家庭料理を習う。帰国後、日本の気候や日本人の味覚にあう健康的なスパイス使いを研究。スパイスの普及とインド文化の紹介に取り組む。1992年、料理教室を開設。数多くのインド料理店店主、料理インストラクターを輩出。日本アーユルヴェーダ学会評議員。日本香辛料研究会会員。著書は『5つのスパイスだけで作れる！はじめてのインド家庭料理』（講談社）、『家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理』（河出書房新社）、『アーユルヴェーダカフェ』（地球丸）など多数。共著に『アーユルヴェーダ食事法　理論とレシピ』（径書房）などがある。

「2018年 『アーユルヴェーダ健美食』 で使われていた紹介文から引用しています。」