カウンターから日本が見える 板前文化論の冒険 (新潮新書 183)

著者 : 伊藤洋一

• 新潮社 (2006年9月15日発売)

作品紹介・あらすじ

座敷もテーブルもいい。しかし和食の醍醐味はなんと言っても"カウンター"だ。職人である板前さんが目の前にいる世界、そして一流の料理人の手捌きを見ながら食事ができる楽しみ。それは誰がいつ、何故始めたのか?その時の社会と経済は?日本にしかないのは何故?これらの疑問をまじめに追究。見えてきたのは「斬新なアイデア」であり、「大切にすべき日本文化の一つの形」だった。ひと味違った料理文化の本です。

感想・レビュー・書評

[ナゴヤの本好きさんの感想 · 2013年1月28日]

経済ジャーナリストの伊藤洋一が書いた本。

カウンター越しで調理をする、特に目の前で包丁を使うのは日本だけとのこと。

海外経験の多い伊藤さんならではの視点で、とても面白い。

[カキンさんの感想 · 2011年12月4日]

紹介：江弘毅「うまいもん屋」からの大阪論 P.17

[kind-hikoさんの感想 · 2011年6月26日]

カウンター文化を扱いつつ、日本の経済・社会を見ている。

経済アナリストのエッセイのため、実際に経済問題と結びつけて読む楽しさがある。
一方で文章は余り上手くないので、
気になる人にはやや読みにくいのでは。

[baxさんの感想 · 2011年5月21日]

［　内容　］
座敷もテーブルもいい。
しかし和食の醍醐味はなんと言っても“カウンター”だ。
職人である板前さんが目の前にいる世界、そして一流の料理人の手捌きを見ながら食事ができる楽しみ。
それは誰がいつ、何故始めたのか？
その時の社会と経済は？
日本にしかないのは何故？
これらの疑問をまじめに追究。
見えてきたのは「斬新なアイデア」であり、「大切にすべき日本文化の一つの形」だった。
ひと味違った料理文化の本です。

［　目次　］
板をはさんだ日本的空間
第１章　それは色街でスタートした
第２章　震災後の発展する東京へ
第３章　関西による「関東征服」
第４章　日本にしかないのはなぜか
第５章　カウンターその抗しがたい魅力
第６章　日本の力の源泉が見える


［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

[maria888さんの感想 · 2010年4月11日]

働いていたお店が
載っていたので
読んでみました。

伊藤洋一さんのズバッと
した切り口も好きです。

[sanqiaoさんの感想 · 2010年2月11日]

カウンターというスタイルを通して日本の文化を再検証、海外との比較を主眼においた一冊かと思いきや、かなりのページがその歴史やトリビアに割かれており少し肩すかしをもらった気分。
読者の反応を先読みしたかのように、「データばかりと言われそう」と著者自らが述べているので自覚はあったらしい。

カウンターが日本独自の文化であるという結論の理由には「階級がない」「無宗教である」などの理由が列ぶのだがこれは同著者の『日本力』で詳しく語られている。どうせ読むならそちらがオススメだろう。

やはりこのテーマで一冊書くのは難しかったか。

[sousouさんの感想 · 2008年4月28日]

著者がこの本に登場する店店、人々を紹介するため作ったサイト
http://www.ycaster.com/eating/rescounter.html

[tezoookaさんの感想 · 2008年1月23日]

「料理カウンターは日本にしか存在しない」という説を基点に、和食カウンターを考察した本であるが、カウンターの歴史を取材した以外には余計な引用や脇道が多く（無理してページ数を稼いでいるのか？）、後半は飽きてしまう。

著者プロフィール

伊藤 洋一 (いとう・よういち) 東京大学大学院法学政治学研究科教授

「2023年 『裁判官対話：国際化する司法の協働と攻防』 で使われていた紹介文から引用しています。」