「美食地質学」入門～和食と日本列島の素敵な関係 (光文社新書 1230)

著者 : 巽好幸

• 光文社 (2022年11月16日発売)

感想・レビュー・書評

[Ryuさんの感想 · 2024年3月23日]

なんとなく聞いたことがある「富山湾の魚は美味しい」とか「日本酒は水によって味が違う」といった話の理由を、地質学の観点から詳しく教えてくれる。食文化の成り立ちと地質学の関係性が紐解かれていくのが、すごく面白かったです。

[あおりんごさんの感想 · 2023年10月21日]

マグマ学者で美食家の著者ならではの視点で日本の食材についての蘊蓄と地学的側面から解説。日本という特別な環境があってこそできた食材であることがわかり、奇跡に感謝したくなります。地学知識はちょっと難しいところがあるかもですが、食材を見る目が変わるかも知れませんね

[commaさんの感想 · 2023年4月16日]

軽い読み物かな～と読みはじめて、
違うじゃん！私の早とちり！


ちゃんとしたマグマ学者の人が書いてるよ。

資料も産業技術総合研究所地質図ナビ、国土地理院、海上保安庁のデータをもとに作成
とかだし、無理かもしれないなぁ～。

と、思いつつ読み進んだら、面白いのよ。
なぜ？読めるの？
それは、巽好幸先生が、食いしん坊だから！

出汁とブイヨンの違いは軟水と硬水の性質の特性のいかしかた、ではなぜ日本は軟水なの
と、地理のお話。

下仁田ネギがオンリーワンなのは、地質と
からっ風の通過で、関東ローム層が堆積しないこと。だったとは！

そんなこんなで、へぇー。そうなんだ！
と面白く読めました。

[echigonojizakeさんの感想 · 2023年6月24日]

かなりの食通の地質学者が買いた本。魚も蕎麦も日本酒も醤油もすべてそこでしかとれない、つくれない理由がある。この本を読み進めて日本列島全体がおいしそうに見えてきた。文字通り、素敵な関係であり、地球の奇跡ではないかとすら思えてきた。

以下提案。
これだけ外国人観光客が日本に来ているわけだし、この本を英語なりフランス語なり中国語なりに訳したらよいかと。地方にも埋もれた資産がたくさんある。都市部にばかり観光客が集まって観光公害を起こす恐れもあるので、バランサーにもなりうる。

[有井 努 Tsutomu Ariiさんの感想 · 2024年4月17日]

あとがきにこの本の意図するところが書かれて
います。

2013年2月、「和食」がユネスコ無形文化遺産
に登録されました。

そこで農林水産省は和食の特徴をこう表現して
います。

「日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情
豊かな自然が広がっているため、各地で地域に
根ざした多様な食材が用いられています」と。

しかし「表情豊かな自然」はなにも日本だけに
限られたものではないです。「日本」を他の国
に置き換えた文脈も成立してしまいます。

そこで地質学です。

なぜ日本の水は美味しいと言われるのか。なぜ
出汁という旨味が発展したのか。なぜ瀬戸内海
は豊かな漁場なのか。

これらはすべて日本という地形だからこその産
物なのです。

何万年もかけて形作られた日本列島が、現在の
和食を育てたと言っていいのです。

自然のありがたみを噛み締める一冊です。

[zo3zo3さんの感想 · 2023年12月10日]

面白かったです。著者はものすごい知識の持ち主だと思った。日本の食の恵みは地形にあるんだなぁ。

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2023年9月13日]

女子栄養大学OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000061603

[京都府立大学附属図書館さんの感想 · 2023年8月4日]

京都府立大学附属図書館OPAC↓
https://opacs.pref.kyoto.lg.jp/opac/volume/1268146?locate=ja&target=l

[臥煙さんの感想 · 2023年3月20日]

日本食の魅力を四季でなく地質学の観点から見つめた、食と地学の奇跡のコラボ。

水質やその本となる地質、日本列島の形成の過程の説明から、日本酒、醤油であったり琵琶湖の鮒寿司、江戸前の寿司などの由来を解説する。

火山、地震と引き換えに奇跡的に得た日本食の魅力。

これは楽しい1冊でした。まずは今年のBEST。

[磐城高校図書館さんの感想 · 2023年3月10日]

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著者プロフィール

1954年、大阪府に生まれる。日本の火山学の第一人者。理学博士。専門はマグマ学。1978年、京都大学理学部を卒業。1983年、東京大学大学院理学系研究科博士課程を修了。京都大学総合人間学部教授、同大学大学院理学研究科教授、東京大学海洋研究所教授、独立行政法人海洋研究開発機構（JAMSTEC）地球内部ダイナミクス・プログラムディレクター、神戸大学大学院理学研究科教授を経て、2016年、同大学海洋底探査センター教授となる。2003年に日本地質学会賞、11年に日本火山学会賞、12年に米国地球物理学連合（AGU）N.Lボーエン賞を受賞。著書には『地球の中心で何が起こっているか』『富士山大噴火と阿蘇山大爆発』（以上、幻冬舎新書）、『地震と噴火は必ず起こる』（新潮選書）、『なぜ地球だけに陸と海があるのか』『和食はなぜおいしい』（以上、岩波書店）などがある。

「2019年 『火山大国日本　この国は生き残れるか』 で使われていた紹介文から引用しています。」