日本料理 基礎から学ぶ器と盛り付け

著者 : 畑耕一郎

• 柴田書店 (2009年1月17日発売)

感想・レビュー・書評

[まさのりさんの感想 · 2011年2月14日]

「テーブルウェアフェスティバル」で出展されていた本屋にて購入。器はもちろんですが、
盛り付けについては、知らないことが多いので、とても参考になった。
本屋のおっちゃん曰く

「先月は、この本をフランスのシェフに12冊送ったよ。以前は日本料理？そんなの興味ないね。というシェフが多かったけれど、最近は、日本の繊細さなどがとても高評価なんだ。色々変わってきてるね。楽しみだよ」とのこと。

この本で色々学び取ろう。

[岩手県立大学メディアセンターさんの感想 · 2023年11月18日]

【配架場所、貸出状況はこちらから確認できます】
https://libipu.iwate-pu.ac.jp/opac/volume/566870

[izumiyokoさんの感想 · 2022年7月1日]

盛りつけの基本を知りたくて
図書館でいくつか借りてみた。

教科書感ぽい丁寧な編集
家に一冊置いておくか迷ってる。

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2021年10月27日]

日本料理を彩るのに欠かせない器と盛り付けについての知識を、たくさんの写真をつけて基礎から解説。

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OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=0001040868

貸出期間　1週間
図書館イベント書架にて展示中！

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[さおりさんの感想 · 2021年7月23日]

かいしき一覧
器による印象の比較等があって非常に役に立つ

図鑑のような一冊

著者プロフィール

1947年大阪府生まれ。辻調理師学校(当時)を卒業後、同校に入職。教壇に立つかたわら、テレビ、ラジオ、出版など、幅広く活躍。平成13年社団法人日本調理師会功労賞受賞。大阪府功労賞受賞。平成17年度厚生労働大臣賞受賞。現在辻調理師専門学校技術顧問。

「2017年 『日本料理のコツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」