冷凍保存の教科書ビギナーズ

著者 : 吉田瑞子

• 新星出版社 (2011年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

冷凍・解凍のコツがひと目でわかる。無駄なく使えるアレンジレシピも満載。お料理を作りたいみんなの声を聞いて作りました。

感想・レビュー・書評

[ikezawaさんの感想 · 2019年12月23日]

ネットでわかることなんだろうけど
わざわざ検索しなくても
まとまってるので良い。
基本なんで、応用編の量は少ない。
それは別で読むとしてコレを頭に入れて
買い物を進めると、一週間分の作り置きには
困らず、急遽焦って使い切ろうとして
さらに他の材料を買い足すのではなく
ストックをどう使うかを考える余裕ができる
ので、少しだけ楽になる。

[tatunokoさんの感想 · 2020年10月23日]

ネットをいちいち開くのが面倒な時に

[エイミーさんの感想 · 2019年8月12日]

初心者向け
ネットで分かる情報がほとんど

[赤木かん子【公式】さんの感想 · 2018年7月23日]

中高の学校には欲しい、ビギナーズシリーズ

2018/07/26　更新

[もすみどりさんの感想 · 2018年1月19日]

一人暮らしのバイブル

[Emiさんの感想 · 2017年4月30日]

１、忙しいけどある程度は自炊したい、そんな方にお勧めな冷凍保存テクニック
一人暮らしって自炊すると何日間も同じ料理になったりしてたんですよね。
でもこれに載ってるレシピなら、冷凍保存がきくから短期間で食べきらなくてもいいし、 リメイクレシピも豊富だからバラエティーある食事になります。
材料別に冷凍するときのコツなどもかいてあり、勉強になりました。
また、この本のレシピ一冊抑えるだけで基本的な料理は作れるようになるとおもうので、 私のような一人暮らしデビュー＝自炊デビューの人にはおすすめですね。

２、１００以上の食材に関する、複数パターンの冷凍保存方法を掲載
ごはん・肉・魚・野菜・卵など100以上の食材について冷凍保存の方法（下茹でしてから、下味付けてから、そのまま保存袋に入れる等）が載っています。それぞれの食材につき複数パターンの保存方法が示されているので、自分の好みや用途に合った冷凍保存の方法を選ぶことができます。手順やポイント、保存期間や解答方法なども含めて、１食材につき大体1/2ページに整理されている所も便利ですね。
巻末には、ここで紹介されている食材別冷凍保存方法が写真付きの”早見表”としてきれいにまとまっており、ページへのアクセスもし易いように工夫されています。

３、冷凍保存した食材をつかったレシピ集
上記２で冷凍保存をした食材を使ったレシピが掲載されています。ポイントはそれぞれの料理にかかる時間が少ないという事。私も実践してみましたがだいたい10分くらい、少ないと5分くらいでできてしまいます。主食・主菜・副菜・デザートと各分類ごとにレシピが用意されています。

４、冷凍した食材を使ったレシピ集
残り物等を冷凍保存しておけるレシピと、それを使ったアレンジレシピが載っています。例えば
・ポテトサラダのレシピ
・ポテトサラダが余ったときの冷凍保存方法
・冷凍したポテトサラダを使ったポテト春巻きのレシピ
・冷凍したポテトサラダを使った皮なしキッシュのレシピ
といったイメージです。慣れてきたらここに載っているレシピをクックパットで調べてちょっとアレンジしてみたりしています。

５、見やすい、わかりやすい、使いやすい
カラフルで参考書のようにルールのある色分けがされています。また小まめに写真が挿入されており、説明文をイメージしやすいです。また、２で説明した早見表や食材・レシピの索引が巻末資料として付属しているので使いやすいです。肉じゃがやハンバーグなど基本的なレシピがたくさん載っているため、このレシピ本を一通り実践してみるだけで、初心者だった自分でも料理のレパートリーがある程度豊富になりました。

[bob-taniさんの感想 · 2014年11月2日]

冷凍方法を簡潔簡単に学べて良い。

[moco0909さんの感想 · 2014年6月29日]

図書館から借りた本。
1人暮らしで食材を余らせがちなので、この本は買ってすぐ参照できるようにしたい。

[merry96124さんの感想 · 2012年1月23日]

そんなものも冷凍保存できるの？という本だった。

一人暮らしで仕事が遅いため定期的に買い物いくのが
難しい自分にはとてもありがたい本だった。

図書館で借りたが、購入して手元に置いておきたいなと思った。


冷凍保存の食品をつかったレシピ紹介もあるのが良い

[ゆうこ！さんの感想 · 2011年8月17日]

◆長ネギ
小口切りで3週間OK
◆もやし
かためにゆで、さまし、1か月OK
◆小麦粉　パン粉　
　冷凍1か月
◆ブロッコリー　
　かためにゆで、急速冷凍　1か月
◆にんじん　
　細切りで急速冷凍　3週間
◆三つ葉
使いやすい長さにきり、そのまま保存　3週間
◆バター
使いやすい大きさに切り、凍ったまま使う

著者プロフィール

料理研究家＆フードコーディネーター。事務所「エイプリール」を主催し、雑誌、広告、TVCFの料理制作、食品メーカーのレシピ開発等を手がける。“誰にでも簡単に作れる家庭料理”をテーマに各方面で活躍中。『冷凍保存の教科書ビギナーズ』『朝つめるだけ！ラクうま弁当』ほか著書多数。

「2017年 『どっちの料理対決！えらぼう！つくろう！ニッポンのご当地ごはん　第3巻　夜ごはんとデザート』 で使われていた紹介文から引用しています。」