タルトの発想と組み立て: 6人のパティシエのアイデアと技法

著者 : 石井英美 江森宏之 河田薫 神田智興 島田徹 森大祐

• 誠文堂新光社 (2015年11月9日発売)

作品紹介・あらすじ

パティスリーやブーランジェリー、カフェの定番商品であるタルトは、生地、クリーム（アパレイユ）、飾り（デコレーション）の３つの構成要素が基本のシンプルな菓子。
ですが、その構成要素の組み合わせや、つくり手の考えや感性によってバリーションが無限に広がる分野であるところは、パティシエにとっての大きな魅力でしょう。
クリームやフルーツを焼きこんだだけの素朴なものから、ムースと組み合わせた生菓子タイプの華やかなものまで、現在、パティスリーで扱われているタルトの種類は実に幅広く、常に人気の商品となっています。

本書では今注目の1970年代生まれのパティシエ６人のタルトのつくり方を、発想の源や組み立てのテクニックなどを含めて紹介します。
紹介するタルトは全36点。
基本の生地とクリームで構成する、家庭でも実現可能な焼き菓子タイプから、シェフの個性溢れるモダンで彩り豊かなものまでを幅広く網羅。
美しい完成写真とともに、すべてのタルトにつくり方の手順を追ったプロセス写真と、断面カットの写真を掲載し、各パティシエのタルトづくりへのこだわりを詳細に解説します。
若手実力派６人が腕を競い合い、タルトの美しさとおいしさを余すことなく伝える本です。

著者プロフィール

石井 英美：アディクト オ シュクル

「2015年 『タルトの発想と組み立て』 で使われていた紹介文から引用しています。」