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- Amazon.co.jp ・本 (146ページ)
- / ISBN・EAN: 9784425885411
作品紹介・あらすじ
東京湾で獲れるさかな-いわゆる江戸前のさかなは、今も「確かにおいしい」といわれます。それでは、江戸前のさかなはなぜ美味しいのでしょうか。それを先人たちはどのように評価し、賞味し、そしてどのようにして獲っていたのでしょうか。その一部は失われたとはいえ、今もつづく江戸前の味。失われたさかなの復活を図る人たちの努力-。江戸前のさかなをめぐるさまざまな側面を、豊富な史料をもとにまとめ、紹介。
感想・レビュー・書評
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江戸の五大食文化(鮨,天麩羅,鰻,浅草海苔,佃煮,の5つらしい)について調べるために
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江戸
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