レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ

著者 : 有元葉子

• 大和書房 (2020年5月16日発売)

作品紹介・あらすじ

小さな疑問を解決すれば、
料理はもっと楽しく、ラクになる！
85の質問に有元さんが答えます。


本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。

「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか？」　
「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか?」
「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか？」
「油揚げの油抜きは、必ずしたほうがよいですか？」
「鶏むね肉を手軽においしく食べるには、どうすればいいですか?」
「レシピに

感想・レビュー・書評

[あつしおさんの感想 · 2024年1月6日]

以前読んだ、“レシピを見ないで作れるようになりましょう。”に少し似てるかな？
味付けの言いまわしが、神経質な人には無理かも知れないが母親に料理を教えて貰っているようで心地よい。

ーーー自分用にメモーーー
•小松菜と油揚げの炒め物
•わかめと卵の炒め物←青菜がない日の副菜に作りたい
•パンの焼き方『高温で短時間』、トースターも予熱、焼く前に霧吹き
•青菜を茹でるときは色が変わったらすぐに引き上げる
•青菜は茹でる前に、冷水に浸す
•だしびたし、青菜ならなんでもOK
•煎りたの胡麻をすって、塩を混ぜて野菜を和える。
•鮭のマヨネーズ焼き。長ネギ、味噌（1）、マヨネーズ（2）

[ユキさんの感想 · 2021年6月21日]

料理って、ほんの一手間かけるだけで素材を引き立ったり、良い調味料を使うと味がうまくまとまるんだなということを実感。例えば、青菜は茹でる前に冷水に浸すとシャッキとして美味しさが増すとか。塩も油も自然なものが良いとか。知っていると料理のクオリティが上がる本です！

[三七吉さんの感想 · 2021年11月19日]

食材の旬や保存方法、
美味しい調理法例などがQ&A方式で綴られています。
学校でも親にも教えてもらえなかった
キッチン常識が詰まっています。

でも、1回読んだだけじゃ覚えられないです。
忘れた頃にまた読みたいです。

[真由さんの感想 · 2021年3月23日]

そうそう、こういうことが知りたかったの！
と、痒い所に手が届く本でした。

[はるのくまさんの感想 · 2021年1月4日]

料理と素材を繋げてくれる本。素材のことをシンプルに考えれば、美味しいものができることがよく分かりました。
シンプルな料理は手抜きできると同時に、手間ひまも必要。育児と仕事に追われる毎日でどこまでやれるかわかりませんが、有元さんの考えを取り入れつつ、自分もシンプルな生活を送ってみようと思います。

[みっさんの感想 · 2020年12月13日]

買い物して下拵え、料理するまでの流れがわかりやすかった

[Tsubomi Sakuraさんの感想 · 2020年9月17日]

レシピの本より役立つと思いました。

[ゆきんこさんの感想 · 2020年8月8日]

料理のことをとことん考え尽くした一冊。
素材を生かすこと、美味しく食べきることを日々実践。
有元さんの本を読んでいると、凛としたたたずまいを感じ、しゃきんと背筋が伸びる。
きちんと物事に向き合ってないと相手にもされなさそうな厳しさと、やってみるけどどうしても上手くいかないという初心者にも寄り添う優しさを感じる。

[ぽにょと小林聡美の中間さんの感想 · 2020年7月20日]

料理をする一歩手前の、いろんな小さな疑問に答えてくれる。

忙しい中でそれができるかな？と思う項目もありつつ、やってみようかな！と。

カリカリに炒めた揚げと青菜の炒め物は是非試したい

[tororonyさんの感想 · 2024年3月7日]

味付けはシンプルでOK
料理のやる気が起きない時は、取りあえず野菜を洗う

著者プロフィール

イタリア料理や和食はもちろん、おいしくて美しく、野菜をたっぷりとれるレシピで定評のある料理家。インテリアや暮らしのスタイルにもファンが多く、雑誌やテレビ、お料理教室などその活躍の場は多岐に及ぶ。使い勝手をとことん追求したキッチン・ツール「ラ・バーゼ」を提案、またセレクトショップ「shop281」も好評。『料理は食材探しから』（東京書籍）でグルマン世界料理本大賞・食の紀行部門でグランプリ受賞。『レシピを見ないで、作れるようになりましょう』（ＳＢクリエイティブ）は料理で大切なのは手順ではなく食材や原則を知っておくことであると説き、多くの賛同を得た。『だれも教えなかった料理のコツ』『1回作れば3度おいしい作りおきレシピ』『有元葉子の台所術』（以上、筑摩書房）、『はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」』（文化出版局）などたくさんの著書がある。http://www.arimotoyoko.com

「2022年 『有元葉子の冷凍術』 で使われていた紹介文から引用しています。」