決定版 天ぷらにソースをかけますか? (ちくま文庫)

著者 : 野瀬泰申

• 筑摩書房 (2018年7月6日発売)

作品紹介・あらすじ

食に関する常識をくつがえす、愉快な1冊。天ぷらにソースをかけないのは、納豆に砂糖を入れないのは――あなただけかもしれない。解説　小宮山雄飛

感想・レビュー・書評

[ことぶきジローさんの感想 · 2018年8月12日]

野瀬泰申『決定版 天ぷらにソースをかけますか?』ちくま文庫。

食の嗜好に関する地域差を徹底調査したノンフィクション。なかなか興味深い内容で、面白かった。日本は狭い国ながら、食の嗜好に関する地域差が大きく、特に西日本と東日本とでその違いの大きさに驚かされる。

自分は天ぷらに関しては絶対的な天つゆ派であったが、饂飩の丸亀製麺で提供される天ぷらを常備されているウスターソースで食べてからは悪くはないかなと思うようになった。

冷やし中華も冷風麺地域の出身なのでマヨネーズなどトッピングするなど考えもしなかったのだが、マヨネーズが付いてくるコンビニの冷やし中華を食べてからは、これも有りかなと思うようになった。

食に関する情報が地域を超えて伝播するのは良いのだが、反面、地域独自の食文化が破壊されていくようで恐い。新しい食を取り入れれば、一方で消えていく食もあるように思う。

『天ぷらにソースをかけますか?』と『納豆に砂糖を入れますか?』を増補し、合本文庫化。

[h-momoseさんの感想 · 2019年2月24日]

食にまつわる様々な地域差を、読者からのアンケートでまとめています。
お汁粉と善哉の違いとか、ほとんど意識していませんでしたが、考えてみれば確かに違うものですね。
その土地では当たり前の食べ物でも、ある土地では全く食べない等、日本も広いなと思わされます。
新聞の特集記事を一冊にまとめたようなので、２、３章を続けて読むとやや疲れる文体だと思いましたが、1日1章なら大丈夫かな。

[tosyokan175さんの感想 · 2019年1月6日]

電源周波数50Hzと60Hzの違いだけではない日本の分断線、それは味覚の大地溝帯でもあった？と叫びたくなるような東日本と西日本の味覚の差異をNIKKEI NETというデジタルコミュニティを活用した読者調査と実際に現地を走破するフィールドワークの二本立てで現出化させる快著です。味でなくても松本健の「全国バカ・アホ分布考」とか去年、出た「全国チン・マン分布考」（未読！）とか文化の境界線を徹底的に調査する本はありますが、ほとんど学術的にならずに（ホメ言葉！）ただひたすら日常食の変化の潮目を見つめていく著者の姿勢がユニーク。（ヒマだな、このオッさん…これもホメ言葉！）ぜんざいかお汁粉か？肉まんか豚まんか？納豆に砂糖を入れるか入れないか？などなど我々の飲み会でも出そうな話を重ねて行き、冷やし中華にマヨネーズを添えるか添えないか？味噌汁に唐辛子をかけるかかけないか？とか、細かな論点にも光を当てています。そこで感じるのは地域差もあるけど家庭料理という存在がもたらしている舌の記憶。もしかしたらこの本は「おかん」「お母さん」が家の味覚を仕切っていた時代のスィートメモリーにもなるかも。それにしても西日本と東日本って違う国みたい、と思いつつ思い出したのが矢作俊彦の「あ・じゃ・ぱん」。第二次世界大戦後、東日本と西日本が半島のように分担された国家になるという小説。味覚については、ファンタジーじゃなくてリアルに違う国なのだ、と思いました。そして、デジタル化、グローバル化されていく我々の毎日の中で、そのリアルはとてつもなく価値があるのだとすれば、味覚の差異は産業化されていくことで、思い出にならずに残っていくのかも…とも考えました。

[Στέφανοςさんの感想 · 2018年11月19日]

「天ぷらにソースをかけますか?」(新潮文庫 2009年刊)と「納豆に砂糖を入れますか?」(新潮文庫 2013年刊)の改訂、合本

ソースで天ぷら
ぜんざいＶＳ．お汁粉
中華まんを考える
たこ焼き・お好み鉄板系
牛対豚の「肉」談戦
お豆について
冷やし中華にマヨネーズ
日本の甘味処
味噌と味噌汁
漬物をどうぞ
カレーライスと生卵
納豆に砂糖
鮭とブリ
東海道における食文化の境界
糸魚川－静岡構造線を行く

著者：野瀬泰申(1951-、久留米市、コラムニスト)
解説：小宮山雄飛(1973-、澁谷区、ミュージシャン)

[mishuranmanさんの感想 · 2018年11月15日]

ネット版を読んでいたがそれとはまた違って。文化のなかでも結構私的なものだと思っていたけど、町おこしとか観光とかで動いてるんだなあ。

[inutoolsさんの感想 · 2018年9月9日]

父が中国・四国地方、母が北海道出身ですが、私の生まれと育ちは名古屋。食に関しては家庭内では西と北の食文化が、外に出れば愛知のそれに接してきました。それ故か、本書でいろんな読者が語っているようなこだわりが一切ありませんでした。

なので、意見を投稿してきた方々が、自分たちが慣れ親しんだ食文化にとてもこだわりを持っていて、中には離婚の要因になってしまったなんて人もいたことに驚き。

これまであまり気にしていませんでしたが、もし生まれ育った土地の文化に起因する食のこだわりがある人に出会った際は、可能な限り寛容な対応を心がけようと思います（汗）。

[tetujinさんの感想 · 2018年8月7日]

・野瀬泰申「決定版　天ぷらにソースをかけますか？　ニッポン食文化の境界線」（ちくま文庫）はおもしろい。自分の食習慣がそのまま話題になつてゐる書と言へば良からう。現在の私は天ぷらは天ぷらだけを食べる。ソースも醤油もかけない。かうなつたのは腎臓が悪いから塩分を減らせといふことになつたからであつて、それ以前は、たぶん、ソースをかけてゐた。今となつては昔のこと、はつきり覚えてゐないの だがたぶんソース、フライやコロッケも同様であつた。天つゆを使ふやうになつたのは社会人になつてからだが、その時点で既に腎臓の問題があつて塩分には敏感になつてをり、従つて天つゆも程なく止めてしまつた。結局、移植した今でも私は天ぷらには何もつけないのである。それで不味くないかと言はれたこともあるが、慣れれば何でも同じこと、むしろソースや醤油や天つゆの方がよほどからいのだと思ふばかりで、何もつけない方がおいしく食べることができると思つて ゐる。これも食習慣、慣れれば何といふこともないのである。逆に、慣れないとそんなもの食えるかといふことになる。ちなみに、私のソースかけ、２６頁の地図を見ると、愛知県では２０～４０％で少数派であるらしい。両親は愛知県ではないが、そこでも同じく少数派であるらしい。全国的には、やはり天つゆが多いのであらうか。これに関しては書いてないのが残念である。それでも自分の食生活がこのやうに直接的に話題にされる書はない。その意味でおもしろい。
・本書はもともと２冊であつた書を編集して一本にしたといふ。全１５章、コラム８からなる。コラムも元はといへば同様の長いものであつたらしい。本書に書かれてゐるのは、天ぷらにソースをかけるかとか肉は豚か牛かとかの類である。最後の２章が東海道と中央構造線を歩いての記事となつてゐる。地域的な問題で、私には関係ないものもあるが、それでもおもしろい。その東海道の記事「東海道における食文化の境界」はこちらにも関係ある。初めのうちはサンマーメン やイルカ、青ネギ白ネギとかを調べつつの旅である。かうして歩いて行くと、サンマーメンやイルカがどのあたりから始まるのかが分かる。「まだ多摩川を渡っ ていない。通説の誤りがあっさりと証明された。」（２９６頁）のがサンマーメン、「二宮駅辺りがイルカ地帯の東の境界線」（３０３頁）と認定され、ネギは箱根が境界である（３０７頁）と知れる。かういふのをスーパーや喫茶店やそのあたりの人に尋ねて確認する。調べ物の素人にはなかなか思ひつかないことがあつたりする。さうかうするうちに浜松を過ぎる。そばとうどんの「境界線の予感が高まっているところである。」（３３８頁）新居では「愛知県の手前、浜名湖西岸からモーニング文化圏に入ることを発見」（３４０頁）するし、豊橋の二川では「岡崎にまで行かずとも三河に入った途端、疑いようもなく豆味噌地帯が始まつた。」（同前）といふ。やはりこのあたりに食文化でも境界があるらしい。新居の関所までは三河吉田藩の管内であつた。これからすると新居も豆味噌地帯になりさうな気がする。浜松市内のスーパーで「味噌全体に対する豆味噌比率が確実に高まっている。」（３３８頁）とあるから、新居も当然、豆味噌地帯なのであらう。そんなわけで豊橋が、米味噌と豆味噌、うどんとそばの文化圏の境界である（３４１頁）らしい。これを自分の足で確かめるのである。簡単なやうで 簡単ではなからう。いろいろなことを知つてゐるからかういふことができる。最後の食文化の境界をめぐる旅は魅力的だが、個人的には著者の調べる力に感心した。いや、記者ならこのくらゐは当然か……。

[きのさんさんの感想 · 2022年9月8日]

身近な食材や料理の食べ方について、地域差の凄さよ。これだけ交通機関が発達し、ほぼ日本全国が繋がって暫く経つが、地域に根ざした食文化は、中々、その殻を破らないで、人々の生活に入り込んでいる。食べるという行為の閉鎖性は、逆に豊かな食文化を育んでいるのでは。

[信州大学農学部図書館さんの感想 · 2022年1月18日]

農学部図書館のアルバイト学生の方に図書を推薦いただきました。今回のテーマは「食と科学」です。

☆農学部図書館の所蔵はこちらです☆
https://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB26442978

[TT☆さんの感想 · 2021年8月26日]

痛恨の極み。緊急事態宣言で休館になる前にと焦って読んだから？かどうか油染みをつけてしまい。最後まで読む気にならず返却。けれど、題名をはじめ実に興味深い話ばかりだった！ほんとに世の中知らないことばかり。

著者プロフィール

1951年、福岡県久留米市生まれ。日本経済新聞特任編集委員・コラムニスト、「B-1グランプリ」主催団体「ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会」顧問。東京都立大学法学部卒。75年、日本経済新聞社入社。社会部、生活情報部などを経て文化部編集委員。地方独自の食文化に注目し著した『全日本「食の方言」地図』（日本経済新聞社、後に改題、『天ぷらにソースをかけますか？』新潮文庫）が話題となる。他の著書に、『文学ご馳走帖』（幻冬舎新書）、『ちゃぶニチュード！』（幻冬舎文庫）、『納豆に砂糖を入れますか？』（新潮文庫）など。

「2017年 『食は「県民性」では語れない 』 で使われていた紹介文から引用しています。」