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- Amazon.co.jp ・本 (95ページ)
- / ISBN・EAN: 9784579213771
作品紹介・あらすじ
フランス菓子に欠かせないのがバターです。風味のよさ、快い香りと口溶けのよさはバターならではでしょう。上質なバターを使ってケーキ、マドレーヌ、サブレ、タルトなどを丁寧に焼き上げるのは、家庭ならではの醍醐味です。本書は長年フランス菓子に携わってきた著者による、製菓理論に基づいたバターの使い方を魅力的なお菓子のレシピと共に紹介。いずれも教室で好評のスペシャリテばかりです。丁寧なプロセス写真をつけていますから、今までわからなかった疑問点もきっと解けることでしょう。デコレーション用のバタークリームも必見です。
感想・レビュー・書評
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製菓★製パン プロへの扉
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著者の相原一吉氏は本校・香川調理製菓専門学校の製菓科卒業。スイス・フランス菓子研究所を主宰。
本書ではお菓子作りにおける4つのバターの加え方と、バターケーキやマドレーヌ、サブレ・サレなどのレシピを紹介。バターの特性についても解説している。
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