感動のチーズケーキ クリームチーズで作るベイクドタイプとレアタイプ

著者 : 小嶋ルミ

• 文化出版局 (2022年3月18日発売)

作品紹介・あらすじ

クリームチーズと砂糖、卵、生クリームや少量の粉があれば、チーズケーキはでき上がります。シンプルな材料の組み合わせだからこそ、作る工程のちょっとした“ちがい”を見極めることで、感動の味に出合えるのです。“ちがい”は空気の含ませ方だったり、焼き方だったり…。本書は[オーブン・ミトン]のお店や教室で継続して好評な選りすぐりと、新作チーズケーキが再現できる一冊です。ひと口食べれば広がる、チーズの乳の味わいと感動の食べ心地をぜひ、味わっていただきたい。

感想・レビュー・書評

[hiromiyanaseさんの感想 · 2023年11月2日]

かため＝温度低めのチーズで作り始め、しっかりと混ぜて空気を含ませる。ほろっとした口当たりに。

やわらかめ＝温めたチーズで作り始め、空気を含ませずにゆっくり混ぜる。とろりとなめらかな口どけに。

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2022年7月8日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000057383

著者プロフィール

東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。1987年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。「食材の自然な味わいこそが、お菓子のおいしさ」を信念に、独自に開発した「手わざ」を駆使して、スタンダーズ菓子で最上の味わいを自然素材からつくり上げている。混ぜ方を中心としたお菓子教室は、日本各地はもとより海外からも生徒が通い詰めるほど。教室の卒業生や製造スタッフから独立開業を果たした人も多く、それぞれ地域に根差した人気のケーキ店やカフェを営んでいる。著書に『おいしい！生地』(文化出版局)、『小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方』『小嶋ルミのケーキレッスン』(ともに小社刊)など他多数。

「2022年 『オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック』 で使われていた紹介文から引用しています。」