近世菓子製法書集成 1 (東洋文庫 710)

著者 : 鈴木晋一 松本仲子

• 平凡社 (2003年1月1日発売)

作品紹介・あらすじ

江戸時代の菓子書のすべてを収録。原文に現代語訳と懇切な注釈を加え、饅頭、カステラはもとより銘菓から正体不明のものまで、口でも目でも味わえる近世菓子の総ざらえ。

感想・レビュー・書評

[東京工業大学附属図書館さんの感想 · 2021年12月28日]

クリスマスケーキに御節のきんとん、飽食の時代ともいわれる現代、私たちの周りには甘味があふれています。
ではもっと昔、江戸時代の甘味事情はさみしかったかというと、この本にまとめられたようなレシピ集が出版されるくらいには、色々なお菓子があったようです。
今に伝わるものから、名前を見ても想像がつかないものまで、多様なレシピを読み解いたり、再現料理にチャレンジしてみるのも楽しいかもしれません。
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[yoさんの感想 · 2009年8月9日]

図書館で借りた。

江戸時代に著作された菓子製法の専門書を
集めたもの。

かなり記述があやしくどんなものであったかが
分からないものも載っている。
江戸時代の著者が誤記をしているが、
それに対する編集者の突っ込みが所々に書かれていて面白い。

和菓子は油をあまり使わないため洋菓子よりは太りづらいが、
水飴や砂糖を溶かして蜜を作るなど、後片付けが大変そうなものが多いと
感じた。

混ぜて焼くだけ、のようなものもあり、それらは作れそうだと思う。

著者プロフィール

(公財)数学オリンピック財団前理事長、早稲田大学名誉教授

「2019年 『組合せ論パーフェクト・マスター』 で使われていた紹介文から引用しています。」