料理は科学だ! フランス式調理科学の新常識-料理にまつわる62の驚きの真実-

著者 : アルテュール・ル・ケンヌ 田中裕子

• パイインターナショナル (2022年8月24日発売)

作品紹介・あらすじ

あなたの常識は間違いだった！？ いつもの料理がおいしく生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！

最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！ 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳！

感想・レビュー・書評

[kulsuisanbunkanさんの感想 · 2023年9月12日]

[鹿大図書館・冊子体所蔵はコチラ]
https://catalog.lib.kagoshima-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BC16690278

[kouki0911さんの感想 · 2022年11月27日]

間違った料理の常識をアップデートしてくれる本。日本人に馴染みのないフランスの常識やレシピもあり、気軽に楽しく読める。

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2022年11月26日]

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000059433

著者プロフィール

料理研究家。アートディレクター。おもな著書に、レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『フランス式おいしい肉の教科書』、『フランス式 おいしい調理科学の雑学』（パイ インターナショナル）などがある。

「2022年 『料理は科学だ！ フランス式調理科学の新常識』 で使われていた紹介文から引用しています。」