食品加工学 第2版

著者 : 五明紀春

• 学文社 (1997年5月1日発売)

作品紹介・あらすじ

本書は食に関する分野を専攻する学部・短大の学生向けに著した食品加工の理論・実際編である。

著者プロフィール

五明 紀春：女子栄養大学副学長、農学博士（専門分野は食品栄養・機能学）。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻博士課程修了。著書『我食べるゆえに我あり―食の解釈学』（アドア出版）『現代食物栄養学68話―おからはどこへいった』（女子栄養大学出版部）『正しい塩分の摂り方 味噌の力で医者いらず』（幻冬舎ルネッサンス）『食材健康大事典―502品目1590種まいにち楽しむ』（時事通信出版局）ほか。

「2017年 『マンガでわかる まるごと栄養図鑑』 で使われていた紹介文から引用しています。」