女子栄養大学の誰も教えてくれない発酵食のすべて

制作 : レシピ監修:古川知子 

• エクスナレッジ (2018年5月4日発売)

感想・レビュー・書評

[927927さんの感想 · 2020年11月1日]

発酵食のバイブル。
みそ汁は1日1杯、ヨーグルトは1日200g、お酢は1日大さじ1。
甘酒は朝、ヨーグルトは夜。
ヨーグルトはドライフルーツと一緒に。
酢麹は米麹1:酢3。1週間常温発酵。
フルーツ酢はフルーツ:酢:砂糖=3:3:2。

他に完全スルーした項目としてぬか漬け、納豆有り。

[tehaさんの感想 · 2021年10月12日]

面倒くさがりでも、時間がなくても、お金をかけなくても、健康になりたいすべての人の悩みに働きかけるのが、発酵食です。

発酵食の身体に良いこと
便秘改善　味噌やヨーグルト、納豆、ぬか漬け、醤油、甘酒
美肌・糖質オフ　野菜のぬか漬け、味噌、ヨーグルト
アンチエイジング　醤油、酢、味噌、納豆
疲労回復　酢、塩麹、甘麹、ぬか漬け

最大の効果は腸活
発酵食の最大の特徴は腸内環境の改善です。

野菜をぬか床に漬け込むと、一夜にしてB群ビタミンが爆発的に野菜の中に増えてくる。ビタミンB群は、体の中でエネルギー代謝を円滑に進める。これが不足すると、肌が荒れて、体のはつらつさがなくなり気力も萎えてくる。

[cocotomitさんの感想 · 2019年4月2日]

女子栄養大学の誰も教えてくれない発酵食のすべて　栄養学の最高権威が教える“賢い食べ方”　
五明紀春
◆発酵食
毎朝少しずつ
組み合わせ倍増　
ヨーグルト　ドライフルーツ　便秘解消
納豆　味噌汁　美肌
美味しそうと思いながら食べる　唾液出る
効果的量時間　ヨーグルト夜　200
甘酒朝　
酢一日大1

◆みそ効能
毎日1杯味噌汁胃がん乳がん解消

◆甘麹
栄養一気に補給　疲れに葉酸も
代謝アップ肥満防止　美肌　甘酒朝　基礎代謝あげる
お通じ　食物繊維　オリゴ糖

◆納豆
毎日1，2パックで腸勝つとがん予防
寝付きに安眠成分　セロトニン分泌環境整える
イソフラボン　すべすべ
ビタミンK　骨粗鬆症予防　よくかき混ぜる
骨を健康に保つ

カルシウム多い食材とともにあわせるとビタミンK利用率アップ
ナットウキナーゼは熱に弱い
オリーブオイルあわせ便秘解消　
毎日摂取で腸内環境アップ　素肌美人

◆ヨーグルト
便秘解消寝る1H前　フルーツとヨーグルト
ヨーグルト食べる量は一回100G　2回
体臭講習はヨーグルトで72H以内解消
自律神経整える　やるき集中力
ヨーグルトドライフルーツで食物繊維
発酵食品発酵食品でダブル　健康効果
食物繊維豊富な野菜とあわせ便秘解消　免疫アップ

◆酢
毎日大さじ1　血圧正常化　血液サラサラ　糖尿病予防
酢でいらいら解消　カルシウム吸収アップ
カルシウムは酢と一緒に摂ると吸収高まる
これをクエン酸　キレート作用という
キレート効果は鉄分に働きかける
クエン酸　疲労物質撃退
クエン酸サイクル
酢の殺菌作用で腸活アンチエイジング

◆おかず
チーズ　強カルシウムが上部な骨と心つくる
鰹節　高血圧や貧血など血流不調に
粕漬け　コレステロール値下げ　胃腸負担下げ酒粕パワー

日本酒　肩こり冷え改善　
焼酎　血栓防止　血液サラサラ

キムチ　カプサイシンやせる　免疫アップ
いか塩辛　鉄分味覚鋭く

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2021年12月7日]

摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB50192825

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2021年11月8日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/722412

[aqua38さんの感想 · 2021年7月5日]

発酵食のことがコンパクトにまとまっている。
レシピもついていて使いやすそう。

[mishuranmanさんの感想 · 2021年1月21日]

心意気やよし、だけどすべてというのはちょっと大変。いろいろといいたくなるのは版元が版元だからか。つい期待が。

[Risaさんの感想 · 2020年11月4日]

発酵食の理論を知りたい人向け。
個人的にはもう少しレシピが多いと嬉しかった。

[hito-kotoさんの感想 · 2020年10月26日]

病を防ぐ、腸をきれいに、免疫力アップ、快眠・・・。「女子栄養大学の発酵食のすべて」、2018.5発行。発酵食とは、微生物など（カビ、酵母、細菌、酵素）の作用で発酵させた食品。糠漬け、納豆、イカの塩辛、みそ、醤油、酢、みりん、日本酒、焼酎（乙類）、ビール、麹・甘酒、ヨーグルト・・・。

[julie114さんの感想 · 2020年2月25日]

わかりやすい！
写真多い、工程もあり