食品学各論 (新栄養士課程講座)

著者 : 菅原龍幸

• 建帛社 (2001年6月1日発売)

作品紹介・あらすじ

本書は、栄養士法の改正を機に、関連課目についても配慮しつつ、各食品群の栄養、嗜好、機能など、その特性に力点を置き、必要な範囲内でその食品を知るために重要な生物学的、農畜水産学的な知識についても学べるようまとめたものである。各食品群に微生物利用食品を入れた形で構成されている。