食品加工学 (Nブックス)

著者 : 小田尚子

制作 : 菅原 龍幸 

• 建帛社 (2004年11月1日発売)

作品紹介・あらすじ

本書の内容は、総論として食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の新技術、食品加工と食品成分の変化、加工食品と安全性、保健機能食品、加工食品の規格基準と品質表示、各論として農産加工、畜産加工、水産加工、発酵食品、調味料・嗜好食品、インスタント食品、食用油脂、コピー食品となっている。