食品多糖類 (Food Technology)

著者 : 國﨑直道 佐野征男

• 幸書房 (2001年11月25日発売)

作品紹介・あらすじ

食品多糖類は、食品加工に不可欠の添加物。食品多糖類の持つ、増粘、ゲル化、エマルションなどの機能は数多くの食品に利用され、食の多様化や高齢化社会での食生活のニーズに応えている。本書は、実際の食品多糖類を取り扱う中で色々なデータを少しずつ蓄え、それらを整理して基礎から応用までの入門書としたものである。

感想・レビュー・書評

[wacky0915さんの感想 · 2011年10月2日]

食品製造に使われる主なゲル化剤、増粘多糖類について基礎から応用まで幅広く解説している。特にアプリケーションについては充実しており、測定の難しいテクスチャーの変化についても観測的データが豊富で参考になります。食品製造に携わる方にお勧めの一冊です。