給食経営管理論 第5版 (テキストブックシリーズ)

著者 : 三好恵子 山部秀子

制作 : 三好恵子  山部秀子 

• 第一出版 (2023年10月25日発売)

作品紹介・あらすじ

●管理栄養士・栄養士養成のテキストとして活用いただくために、それぞれの養成課程カリキュラムのねらいを考慮し、「給食の運営」の上に「給食経営管理」を積み上げる構成とした。●給食の運営・経営管理の第一線で活躍する著者陣が、時代の要請に沿った管理栄養士・栄養士の土台となる知識を詳述。

著者プロフィール

女子栄養大学短期大学部

「2020年 『改訂新版　大量調理』 で使われていた紹介文から引用しています。」