もちぷるレシピ もちもちぷるぷる食感を楽しむお菓子とデザート70

著者 : 柳瀬久美子

• PARCO出版 (2020年6月30日発売)

作品紹介・あらすじ

日本人女性を虜にする魔法の食感
「もちもち」&「ぷるぷる」を楽しむお菓子とデザートレシピ集

わらび餅に生タピオカ、生八つ橋、いちご大福、ブラマンジェに水ようかん…
みんな大好き「もちもち&ぷるぷる」食感を楽しむお菓子とデザート70品。
ゼラチン、アガー、タピオカ粉、白玉粉など、それぞれのお菓子に一番ふさわしい食材を使って、
独特の舌触りや噛みごたえを作り出しました。
繊細な食感をとことん味わう魅惑のレシピ集です。

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2020年9月15日]

なんとまあコンスターチのレモンゼリーに出会うとは！たぴおかでんぷんの使い方がいろいろある。ほかにも、でんぷん類の使い方がこうやって集まっているのはうれしい。実は寒天はそんなに多くない。ゼラチンは板ゼラチン。

著者プロフィール

●柳瀬久美子（やなせ・くみこ）レストランや洋菓子店での修行を経て、渡仏。帰国後独立し、書籍、テレビをはじめ広告等でも幅広く活躍中。自宅にて料理教室とお菓子教室を主宰。著書多数。近著に『タルト・ソレイユとタルト・フルール』（主婦と生活社）、『豆腐チーズケーキ』（文化出版局）。

「2019年 『濃いめがおいしい至福のプリン』 で使われていた紹介文から引用しています。」