べにや長谷川商店の豆料理

著者 : べにや長谷川商店

• パルコ (2009年7月30日発売)

感想・レビュー・書評

[fs2vieさんの感想 · 2013年1月26日]

使える、身体に優しいお豆のレシピいっぱい。ルセット確認してない。

[猫丸(nyancomaru)さん · 2013/04/17]

｢身体に優しいお豆のレシピ｣
この本見たら、お豆を｢べにや長谷川商店｣で購入したくなるかも(実は無類の豆好き)。。。
ところで、ルセットって何でしょうか？

[bobymさんの感想 · 2023年2月11日]

豆についてのうんちくを知ることができるが、レシピ数はそこまで多くない。

[castagnaさんの感想 · 2022年8月7日]

2009　

豆好きなのに、どうしてしらなかったのだろう
「べにや長谷川商店」
https://beniyahasegawa.cart.fc2.com/

豆を見ているだけで幸せな気持ちになる

マメ科は3つに分類される
1ササゲ属
　あずき種、ささげ種
2インゲン属
　いんげんまめ種、　べにはないんげん種
3ダイズ属
　だいず種
系統で代替可能
ただし、ささげは餡にはむかない

豆の選び方
新豆は10～12月
しっとりとした重みつや、均一ふっくら
しわは未熟豆

ひね豆は古い豆のこと煮る時間が異なる


もどし洗って水切り、ひとばん見ずにつける
小豆はもどさず

最初強火、豆が隠れるくらいの水で弱火コトコト
豆が踊らないように
差し水

ゆで汁はとっておくとよい

煎り方
保存

和える
豆をペーストして使うというアイディア

[ゆきさんの感想 · 2017年5月24日]

紅茶で煮るとか、なかなかやらないかなーー。あんこも、小豆以外の豆では作らないかなーー。
とても丁寧でレシピもたくさん載っていますが、やらないかなーー、というのも多かった。
花豆を、レモン＋蜂蜜＋しょうが＋塩に漬けておくのはやってみてgoodでした。

[tamagoyakiさんの感想 · 2015年5月29日]

水煮パウチの状態でしかなかなか買うことのないお豆。乾燥した状態から色んな種類のものを購入してためしてみたいなーと思える料理たち。

食べたことのない豆が多く、どんな味がするんだろう？？と想像を膨らます。
見ているだけで幸せになる写真。

[samwo360さんの感想 · 2014年12月29日]

豆って素晴らしいですよね。豆、食べるのも、見るのも好きなんです。
この本は、豆と、豆料理を余さず伝える良い本です。

[kirimisakanaさんの感想 · 2014年9月20日]

豆料理の数々、参考にして日々取り入れるに無理のない本。

[mishuranmanさんの感想 · 2014年7月12日]

写真がいい。本当に豆の好きな人なんだな。

[touxiaさんの感想 · 2014年6月20日]

最初の　豆の写真が　よくとれている。
北海道だけで　これだけの品種が集まるのは　脅威である。

アズキ　十六ササゲ　白アズキ　黒アズキ　白花豆　紫花豆

インゲンマメ種
サクラマメ　ビルマ豆　ウズラ豆　茶色インゲン　天ぷら豆　紅しぼり。
紅しぼりが　いい感じだ。

インゲンマメ種
パンダ豆　緑貝豆　貝豆　黒インゲン　虎豆　おかめ豆
不思議な色合い

黒マンズ　マンズナル　手亡　真珠豆　前川金時　本金時　金時豆

ダイズ種
くらかけ豆　黒千石ダイズ　黒ダイズ　青ダイズ　間作ダイズ　ダイズ
間作ダイズが　かわいくて　黄色がいい。

豆料理を見ていると
豆の応用範囲が　広いのが　おもしろい。
なぜか、豆料理が作りたくなる。

豆天ぷら　豆お好み焼き　ふーむ。
こんなところにまで　豆が　進出する。

[みおなさんの感想 · 2010年8月19日]

豆についてたっぷり書かれた本。
煮方から調理法まで。

[hyamakさんの感想 · 2010年7月31日]

個人的に豆ブーム到来したいけど、手間がなぁ。豆を水で戻す心のゆとりが先だな。

[rodemuさんの感想 · 2010年6月5日]

豆のもどし方、煮方などなど、写真付きで丁寧に説明されている。わかりやすかった。