毒があるのになぜ食べられるのか (PHP新書) [Kindle]

著者 : 船山信次

• PHP研究所 (2015年3月12日発売)

感想・レビュー・書評

[puttyhamaさんの感想 · 2023年10月22日]

船山先生の毒話は本当におもしろい～

河豚やきのこだけじゃない！
実は身近な食べ物も毒性があったりします～
「猫にアワビは耳が落ちる」！？
「リンゴやナシの種には青酸配糖体が？」
トウモロコシも実は…
ホタテ貝にも実は…
マンゴーはウルシ科！？
など…身近な毒について書かれています。

個人的に「ホタテ貝」の話には…冷えました…。
全部食べてたから…ひえっ！

[SKさんの感想 · 2023年8月20日]

「毒があるのになぜ食べられるのか」のアンサーになっている内容ではないと感じた。ほとんど浅く広い各論で、衛生の教科書をさわりだけで通読したような感じ。物足りず、ややフラストレーションが溜まる。

[あすみさんの感想 · 2023年5月9日]

「甘い」はエネルギー源のシグナル
「塩辛い」はミネラルのシグナル
「酸っぱい」は食べ物が未成熟か腐敗が始まったシグナル
腐敗と発酵は人間にとって有用か、食べられるか食べられないかの違いだと...言われてみれば確かにそうだ。
「苦い」は本能的には好ましいものではない、毒かもしれないというシグナル。
体に害のない苦いもあるから、味を感じるって想像以上に複雑なことなのね。

灰汁を出す、煮こぼす、水に戻す..調理の時に深く考えずに"そう書いてあるから"やっていた作業にもちゃんと意味があって勉強になった。

著者プロフィール

日本薬科大学教授，薬学博士，薬剤師。
1951年生まれ。東北大学薬学部卒業，東北大学大学院薬学研究科博士課程修了。天然物化学専攻。米国イリノイ大学薬学部博士研究員，北里研究所室長補佐，東北大学薬学部専任講師，青森大学工学部教授などを経て現職。日本薬史学会常任理事。著書は，『アルカロイド』（共立出版），『アミノ酸』（東京電機大学出版局），『毒と薬の科学』（朝倉書店），『毒と薬の世界史』（中央公論新社），『〈麻薬〉のすべて』（講談社），『カラー図解 毒の科学』（ナツメ社），『民間薬の科学』（SBサイエンス・アイ新書），『毒！ 生と死を惑乱』（さくら舎）など多数。

「2017年 『毒と薬の文化史』 で使われていた紹介文から引用しています。」