naotacoさんの感想・レビュー

Modernist Cuisine at Home 現代料理のすべて

著者 : Nathan Myhrvold Maxime Bilet 山田文 田畑あや子 内藤典子

• KADOKAWA (2018年9月21日発売)

最高に合理的で、かつ手の込んだ素晴らしいレシピが並んでいる。
理屈の部分はかなり省かれている（とはいえ通常の料理本に比べると手厚いが）ので、そこを求めるならば原書のat Homeでない方を読むしかないだろう。
低温調理（本書中では真空調理と訳されている）やバーナーなどの現代的な手段とフランス料理の技法を組み合わせたモダンな美食を実現したいならこの値段にもかかわらず買って損はない、素晴らしい本。
ただし大きく重い。これを見ながら料理をするのは現実的でないので、写真を撮ってタブレットで表示しながら調理するようにしている。

感想投稿日 : 2018年11月5日

読了日 : 2018年11月1日

本棚登録日 : 2018年11月5日