塩の世界史(下) - 歴史を動かした小さな粒 (中公文庫 カ 6-2)

著者 : マーク・カーランスキー 山本光伸訳

• 中央公論新社 (2014年5月23日発売)

作品紹介・あらすじ

かつて数千年がかりで白く均一にした粒が、いまや不揃いで色付きのものこそ高額になる。塩の真価を定めるのが容易であったことは、いまだかつて一度もない。悪名高き塩税「ガベル」、ガンディー塩の行進、製塩業の衰退と伝統的職人芸の復活。塩からい風味にユーモアをそえておくる、博覧強記のノンフィクション。

感想・レビュー・書評

[cv3-saratogaさんの感想 · 2023年9月18日]

[評価]
★★★★★ 星5つ

[感想]
現代ではあることが当たり前で摂りすぎないようにする塩だが人類の歴史の中では塩をどのように確保するのかが重要であったことが分かる内容となっている。
この本で気がついたのだがヨーロッパでニシンやタラの塩漬けが多く流通していたことは知っていたが、それがキリスト教の断食と関係していたとは知らなかった。
少し大げさな記述もあると思うが楽しめた。

[sazanamiさんの感想 · 2018年12月30日]

ノンフィクション
歴史
食

[アカセンさんの感想 · 2016年1月11日]

前巻と同じく、塩に関する四方山話の詰め合わせ。ガンジーと塩、タバスコと塩、死海と塩などエピソード単体で見れば興味深い話も多いが、それぞれの話に繋がりはなく、しかも世界各所の話であるのに『ポトマック川』『チェサピーク湾』『シラキュース』『カノワ』みたいな地名が説明もなく多数でてくるので、イメージが掴みにくい。

また、『海水の塩辛さについて学術的な説明はなされていない。』のようにあやしい描写があったり『銀鉱石は〜に類似した方法で分離され、そのためには大量の塩が必要だった。』に続く解説がなかったりするくせ、相変わらず料理のレシピばかり詳しいところが苛立たしい。

雑学詰め合わせとしては楽しめないことはないが、完全にタイトル負けしてる一冊。

[makabe38さんの感想 · 2015年2月26日]

人間が生きていくのに必要な、塩。
その「塩」に特化して、人類との関わりを、文庫上下巻にまとめています。
人類はどのように塩を得てきたのか、どのように利用してきたのか。
著者はまず、製塩において古代から世界の先頭を進んでいた中国について、記述しています。
そして地中海エリアで、塩がどのように文明に影響を与えていたのか、古代から中世まで、年代を追って紹介しています。
上巻の後半からは、タラやニシンといった魚を保存するために、いかに塩を確保するか、それにより新大陸アメリカを含む北方海域からどれだけ食料を調達できるか、欧州各国がしのぎを削る姿が描かれています。
下巻の前半では米国南北戦争やインド独立といった「塩をめぐる争い」についてが書かれ、中盤以降は、冷凍技術の発達以降の、人類と塩との関わりについて記述されています。
全体を読み終えてまず、「塩という題材で、これだけ多くのことを書けるのだなあ」と、率直に驚きました。
特に大航海時代と呼ばれる時代には、食品の保存のために大量の塩が消費されていたこと、そのための塩の確保が国力にもつながっていたということを、改めて認識しました。
現在では食用としての塩の消費は全体消費の数パーセント程度とのことで、塩の役割というのも、時代に伴い変わっているのですね。
身近なモノ、コトほど、歴史がある。
そのことに気づかせてもらえた、一冊でした。

[whitesheep11さんの感想 · 2015年2月17日]

　ネット用語に「塩対応」と言う言葉がある。実用日本語表現辞典には「そっけない、愛想のない、冷淡な接し方を指す言い方」とある。そして、サラリーの元をたどるとラテン語salで古代ローマ時代に、兵士は当時貴重な塩を給料として受け取っていたところからきている。

　このように昔から今に至るまで、必要であり身近な存在となっている塩。

　近代のフランスでは、塩税を取って住民を苦しめていたそうだ。まさにこれこそ「塩対応」の最たるものだ。とれるところから取ろうと言うのはいつの時代もそうだ。

　中世カトリック教会は肉抜きの日を設けて、いつの間には1年の半分が抜く抜きの日になったと書かれている。だが、抜け道が用意されていた。赤身の肉は、ムラムラとエロ心に火がつくので禁止されたが、ビーバー、ラッコ、イルカ、クジラは宗教日でも食べることを許可されたそうだ。そういえば、日本でも獣肉を食べることは禁忌だったが、イノシシの事を「山鯨（やまくじら）」と称して食べていたなあ。あまり締め付けると、庶民の不満が爆発するのを恐れていたための措置か。

　南北戦争時、アメリカでは「塩をめぐる戦い」が繰り広げられていた。この本を読んで初めて知ったので驚いた。南北戦争と言うと、奴隷解放をめぐるお題目をめぐる戦いだと思っていたので、まさか塩も巻き添えになっていたとは。塩に困っていたのは、南軍で北軍に海上封鎖をされてしかも誠意援助を次々と奪われてしまってどうにもならない状況に陥っていたそうだ。残念ながら敵に塩を送った上杉謙信はこちらにはいなかったようだ。

　そんなアメリカだったが、現在では塩の主な用途は道路の路面凍結防止に大量の塩が使われる。南北戦争当時の人からすれば考えられない使われ方だな。

　塩はこれからも必要とされる栄養素の1つであり続ける。たとえ塩分の取りすぎは良くないと言われて塩分控えめのものが好まれても。


実用日本語表現辞典

http://www.weblio.jp/content/%E5%A1%A9%E5%AF%BE%E5%BF%9C

[yukifukushimaさんの感想 · 2014年11月8日]

時間かかった…。

[baxさんの感想 · 2014年11月8日]

［　内容　］
＜上＞
人類は何千年もの間、塩を渇望し、戦い、買いだめし、課税し、探し求めてきた。
古代中国の製塩技術、ミイラ作りあるいは精力剤としての用法、各地に伝わる保存食レシピ、米独立戦争時の貿易封鎖とともに発達した製塩業。
米国でベストセラーとなった壮大かつ詳細な塩の世界史。

＜下＞
かつて数千年がかりで白く均一にした粒が、いまや不揃いで色付きのものこそ高額になる。
塩の真価を定めるのが容易であったことは、いまだかつて一度もない。
悪名高き塩税「ガベル」、ガンディー塩の行進、製塩業の衰退と伝統的職人芸の復活。
塩からい風味にユーモアをそえておくる、博覧強記のノンフィクション。

［　目次　］
＜上＞
第１部　塩、死体、そしてピリッとしたソースにまつわる議論（塩に託されたもの；魚、家禽そしてファラオ；タラのように固い塩漬け男；塩ふりサラダの日々；アドリブ海じゅうで塩漬けを；二つの港にはさまれたプロシュート）
第２部　ニシンのかがやきと征服の香り（金曜日の塩；北方の夢；塩たっぷりの六角形；ハプスブルク家の漬物；リヴァプール発；アメリカの塩戦争；塩と独立）

＜下＞
第２部　ニシンのかがやきと征服の香り（承前）（自由、平等、免税；独立の維持；塩をめぐる戦い；赤い塩）
第３部　ナトリウムの完璧な融合（ナトリウムの悪評；地質学という神話；沈みゆく地盤；塩と偉大な魂；振り返らずに；自貢最後の塩の日々；マー、ラーそして毛；魚より塩をたくさん；大粒の塩、小粒の塩）

［　問題提起　］


［　結論　］


［　コメント　］


［　読了した日　］

[tanaka1122さんの感想 · 2014年6月22日]

やっと読了、ふぅ～。

著者プロフィール

マーク・カーランスキーはアメリカのコネチカット州ハートフォードで生まれ育ち、マイアミ、フィラデルフィア、パリ、メキシコなどを拠点にジャーナリストとして活動した後、１９９２年に「A Continent of Islands」で作家デビューした。その後、１９９８年に「鱈　世界を変えた魚の歴史」でジェームス・ピアード賞を受賞し、15カ国以上に翻訳され、(日本では飛鳥新社から刊行されている）世界的なベストセラーになった。

「2023年 『サーモン　―人と鮭の物語—』 で使われていた紹介文から引用しています。」