- Amazon.co.jp ・本 (88ページ)
- / ISBN・EAN: 9784391155099
作品紹介・あらすじ
大人気フライパンシリーズ第3弾。フライパン1つで作れて、抜群のおいしさ! シンプルレシピで作る、ごちそう感のあるパスタが満載。
感想・レビュー・書評
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別茹でしない、フライパンで完結する美味しいパスタの作り方。水やガスのことも考えるとエコかも。写真のように綺麗に美味しそうに作るのはなかなか難しい。
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若山曜子さんのフライパンで作るパスタ本。パスタが好きだけど、面倒な大量の水を沸騰させる工程。実は、フライパンでできてしまうよと。ペペロンチーノまでできるのか、、と衝撃ではあるが、水を加えて蓋をすることで茹でる工程を入れている。通常はそれって水っぽくなるわけなのでアウトだと思うのだが、炒めておくことで食材に火を通しているので、あとは逆に香りを閉じ込めたまま、味もパスタに染み込ませることができる。ベーコンとニンニクを炒める、マトリチャーナもカルボナーラも、最初に炒めて、その後に水とトマト、クリーム系などを入れて茹でるという意味では同じ。既成概念に縛られてはいけない。応用して、トマトベースに鶏肉のパスタを作ってみた。味が染みることでパスタ自体が美味しくなったかも。
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フライパンで、ことこと煮ること、たったの8〜13分。大好評フライパンシリーズ・第3弾はパスタです。フランス料理で肉に添えるヌイユ(フェットチーネのようなもの)から、若山さんがヒントを得たというフライパンパスタ。たっぷりの湯を沸かして、多めの塩を加え、あらかじめパスタをゆでたりする必要がなく、ソースに直接パスタを加えたら、ふたをして一気に煮れば、もう完成! 湯を沸かす手間と時間がかからないだけでなく、ソースの味が麺にしっかりしみることで、ぐっとおいしく仕上がります。
基本のトマトソースから、定番のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、クリームソース、ツナやしらす、ソーセージを使ったシンプルなものから、鶏肉やひき肉、豚肉、牛肉を使ったボリュームのある肉のパスタ、切り身魚、えび、あさり、いかのうまみが詰まった魚とシーフードのパスタ、ブロッコリーやきのこなどの野菜と豆で作れる、軽くてヘルシーなパスタ、おもてなしにもぴったりのごちそう風パスタまで、和洋中エスニック風のバラエティ豊かなパスタをたっぷりとご紹介。合わせて作っておいしいサラダやマリネ、スープなどの副菜もついています。
(2020年)
—- 目次 —-
はじめに
基本のパスタを作りましょう!(シンプルトマトソース)
パスタいろいろ
フライパンについて/調味料について
Chapter.1 Simple Pasta【シンプルパスタ】
Chapter.2 Meat Pasta【肉のパスタ】
Chapter.3 Fish & Seafood Pasta【魚のパスタ】
Chapter.4 Vegetable & Beans Pasta【野菜と豆のパスタ】
Chapter.5 Special Pasta【ごちそうパスタ】 -
ペペロンチーノと基本のトマトのパスタを作ってみた。
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フライパン一つでパスタを短時間で仕上げてしまうという大胆なプロセスを多数紹介。遅い帰宅後にも美味しいパスタを作ることができます。