食ベ物の声を聴け!

著者 : 魚柄仁之助

• 岩波書店 (2011年4月8日発売)

感想・レビュー・書評

[muffinさんの感想 · 2023年5月18日]

スーパーでは半調理品の売場やレンジで温めるだけの商品が増えた気がする

「旨み」を加えればいいかと、科学的に作られたアミノ酸を添加して貼り付けの商品が増えている変遷が書かれている

コンビニのおにぎり150円は高くて買えない

[souhimaさんの感想 · 2016年3月11日]

日本の食事情の変化や、現在の行き過ぎた安さ追求の外食産業や出来合いの総菜・弁当。大量に廃棄するほど食料が有り余っているはずなのに、買いに行ける範囲に食料品店がないために食料難民になっている人々がいることなど、問題を提起。または疑問を呈しています。
デンマークの栄養学者ヒンドヘーデさんのことは初めて知りましたが、ここの項目は特に興味深く読みました。

魚柄さんの本を読むと、いつも「不十分ながら料理ができる自分」に少し安心。そして料理を作ろう、今日も作ろうという気持ちになります。

[bibliotekさんの感想 · 2013年9月24日]

「カロリーベース」の食糧自給率の意味を今まで間違って覚えていた。
たいへん勉強になった。
既刊本と重複するところもあるが、更に突っ込んで勉強して書かれた部分も多く、読み甲斐があった。
いつもながら、色々と反省するきっかけになる。
しかしその反面、自分の家事・料理に自信を持っていいんだと思い直せた。有難い。

[y_dokaさんの感想 · 2012年12月23日]

7割賛成・３割反対。

反対の個所は結構でかくて、本書は「日本の食がおかしくなっている」ことを前提としているのだけれど、僕にはそうは思えないということ。
たとえば食の欧米化やらなんやらで健康問題がなんやらという話がある。
でも日本人の寿命ってどんどん延びてきてるよね？
それはもちろん医療の進歩ってのがでかいのだろうけど、栄養面が改善されたってのも大きいんじゃないかな。
むしろ今の栄養学的見地からだと、「本来の」日本食の方が偏ってるはずだし。。。

と、前提については違和感あるんだけど、各論については共感の部分が多い。
たとえば最近の外食は安すぎる、とか。
安いってのには、それなりの理由があるのだ。この値段にするためにどの程度「安全」が犠牲にされているか考えたことある？、とか（本書では触れられていないけれど、外食が安すぎることの問題の一つに「労働問題」があると思う）。

いや、著者は決して偏狭な思想の持ち主ではなく、外食をはなから否定しているわけじゃない。
ただあまりに外食が広がりすぎて、自炊がないがしろになっていない？
自炊ってのはいろんな意味で大切なことなんだよ、という問題提起をしているだけなのだ。そして僕は、その問題提起はまっとうなものだと思う。

ちなみに僕は断然自炊派。
それは「料理すること」と「考えること」はとてもよく似た行為であり、料理は思考のトレーニングとして最適だと考えているからなのだけど、詳しい理路は割愛。

あ、あと自炊問題のみじゃなくて、農業や漁業の成功例なんかもちょっと元気になる内容でよかった。
文章も上手だし、星４つ。

[taku1907さんの感想 · 2012年11月6日]

講演会に行って、
買うつもりなかったけど
買ってしまった1冊。
後悔してません。
「科学的に作った快楽の先に、
求めている栄養がなくて、
精神は大丈夫なのか？」
というような記述があったけど、
しょーもないもん食った時のむなしさの意味がわかった。
あーこうゆうことかって。

[erifujimotoさんの感想 · 2012年4月3日]

缶詰、レトルトなどの加工品をはじめ、ファーストフード、お惣菜など、経済事情に関わらず自分で料理をする必要がない時代になった。でもそこからは食べるものの声は聞こえない。いつ、どこで、誰が作ったか、わからないものが私達の食卓に並ぶ。その問題点を時代背景から考える一冊。

[岐阜聖徳学園大学図書館さんの感想 · 2011年6月14日]

　「大阪万博が崩食の幕開けだった」この言葉だけでもかなり衝撃的です。
　コンビニ、ファミレス、レトルト…便利だけれど、自分たちのためになっているのだろうか。そもそもなぜ人間は「食べる」のだろうか？また、なぜ今になって食が問題視されるのだろうか。
　一度見直してみませんか？まずは「あとがき」からどうぞ。
（教育学部・音楽専修／匿名希望）

　この本を通じて、昔の日本の食生活から今の食生活を考え、なぜ今のような食文化が出来てしまったのかがわかると思います。
　食への興味がある人はぜひ読んでみてください。
（教育学部・国語専修／匿名希望）

著者プロフィール

1956年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『国民食の履歴書――カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが』『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』『台所に敗戦はなかった――戦前・戦後をつなぐ日本食』『昭和珍道具図鑑――便利生活への欲望』（いずれも青弓社）、『食育のウソとホント――捏造される「和食の伝統」』『食のリテラシー』（ともにこぶし書房）、『食べかた上手だった日本人――よみがえる昭和モダン時代の知恵』『食ベ物の声を聴け！』（ともに岩波書店）、『冷蔵庫で食品を腐らす日本人――日本の食文化激変の50年史』（朝日新聞社）など。

「2023年 『幻の麺料理 再現100品』 で使われていた紹介文から引用しています。」