不味い! (新潮文庫)

著者 : 小泉武夫

• 新潮社 (2005年12月22日発売)

感想・レビュー・書評

[tamazusa_doさんの感想 · 2012年11月21日]

ど真ん中直球のタイトルがインパクト強し。
“このお店のナントカが大変おいしゅうございました。おもたせにも最適ですね”ということが延々と書いてある本の逆バージョンだと勝手に判断して、軽く読み始めたのですが、謝罪しなくてはなりません。
もちろん、軽く読めて、普通の生活をしている私などにも「あるあるある！！！」と笑える章もバランスよく挟まれているのですが、「そんなもの食べるのか！不味いとわかってて食べる方が悪いんじゃないか？」と思われる（しかも、その度合いが半端ない）エピソードもあり。
農学博士ならではの知識と分析、そして己を実験台にしての恐るべき探究心に頭が下がります。
そして、『不味い！』モノも、決して残さず食する、食べ物に対する誠意も立派だと思う。
まずい食べ物に対しての記述だけではなく、世界や日本の食文化、調理だけではなく、その元となる“水”についての話も良かった。

虫･･･は、ちょっと凄かったです。


不味い！を構成する要素。
アンモニア臭
未去勢牡牛の獣臭
グルタミン酸ナトリウム（の入れすぎ）

解説も面白かった。
今度、解説の嵐山さんの本も読んでみようと思います。

[hima-ariさんの感想 · 2012年8月7日]

カラスは線香臭い。小泉先生にそう言わしめる、カラス。すごい。

[saryoさんの感想 · 2012年7月17日]

不味さの正体を科学的に分析するのが面白い。
著者の旺盛な好奇心には感服。写真が載っていなくて良かった。

ただ、表紙の絵からして、笑える本だと思い込んでいたので、その辺は少しがっかり。
嵐山光三郎氏の解説は笑えた。

[出雲一寸さんの感想 · 2011年7月21日]

「不味い！」4

著者　小泉武夫
出版　新潮社

p76より引用
“あの口の中を刺すようなエグ味は、
古くなった酒と蛇の成分と酸化された蛇の脂肪によるもの
だったのである。”

発酵学者である著者による、
数多くの著者の食歴の中から厳選された不味い物を紹介する一冊。
身近なラーメンから爆発する缶詰まで、
おなじみの楽しい文体で書かれています。

上記の引用は、
不味い蛇の項の中の一文。
二十年物の蛇酒を、
水と間違えて飲んだ時の感想。
その他の著作を読んでいると、
この世に不味い物はないんじゃないかと思える著者ですが、
そうでもないようです。
他の著作でよく出てくる、
シュールストレミングが今回も出てきます。
やっぱり美味しくないと思いながら食べていたんだなと、
同じ人間なんだなと少し安心する一冊です。
普段の食事の美味しさを再確認するのに、
読んでみると面白いのではないでしょうか。

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[baobab56さんの感想 · 2011年6月23日]

筆者の貪欲なまでの食を追求する姿勢に脱帽。

[永杜さんの感想 · 2011年5月9日]

あそこの料理が不味い、というわけではなくて
同じ商品、同じ原材料…なのに味が違う。
そんなものを語った内容でした。
ある意味、そういう状態かもしれませんがｗ

呼んで納得。
頷けるものは確かにありました。
が、さすがにここまで繊細な舌はもっていないので
ここまでは…と思うものもありましたが。

知らないお店に入る時は、ひとが多いかどうか。
空腹に負けて、そこを観察するのを忘れないようにしないといけません。

[yaujiさんの感想 · 2011年4月16日]

不味いを論理的に考えて分析しているのが面白い。
それは時代のせいか効率などを追求して不味くなったものや、単なる手抜き、珍味など色々あって、共感したりすることもあれば、驚かされることも多かった。
ただ、自分はだいたいなんでもおいしく食べられる人間なので、著者の不味いというラインは少々低いような気がした。

[everydaysundayさんの感想 · 2011年3月3日]

なぜ不味いのかをいろんな方向から考察してて面白いなあ。

[埴輪さんの感想 · 2011年1月22日]

著者が出会った数々の（不味いもの）の記録。

[kobbanovaさんの感想 · 2010年11月15日]

　例えば羊の血の腸詰だとか、そういった珍味的な不味いものも一応は取り上げられてはいるが、この本で一番にやり玉にあげられているのは、化学調味料たっぷりのラーメンだとか日常的に口にする不味さであります。
　特に獣の臭いがする牛肉と、冷凍・解凍に失敗してフニャフニャかつ青臭い魚肉。
　そこにはとても共感を覚えたが、同時に最近そういう不味さを経験していないことに気付く。いわば懐かしい昭和の「不味さ」といったところか。
　そしてそういう不味いものが少なくなってきたのは、質の変化ではなく誤魔化し技術の進化ではなかろうかと訝しむ。

著者プロフィール

小泉武夫（こいずみ・たけお）：1943年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学名誉教授。専門は醸造学・発酵学・食文化論。専門的な話を、分かりやすく伝える達人。また食の未来を中心に、日本が抱える多くの大問題に挑んでいることから、「箸（★正字）を持った憂国の士」と評される。140冊を超える著作があり、小説も『猟師の肉は腐らない』、『魚は粗がいちばん旨い』など、専門的な知識に裏付けられた独自の作品が多数ある。


「2023年 『熊の肉には飴があう』 で使われていた紹介文から引用しています。」