日本料理でたいせつなこと (知恵の森文庫)

著者 : 小山裕久

• 光文社 (2005年12月6日発売)

感想・レビュー・書評

[出雲一寸さんの感想 · 2014年1月23日]

読書録「日本料理でたいせつなこと」5

著者　小山裕久
出版　知恵の森文庫

P4より引用
“日本料理でたいせつなことのひとつは、この「タイミング」で
す。
　一瞬、現れるものをとらえて、食べる、その「瞬間」がたいせ
つなのです。その瞬間こそが料理の「華」です。”

　目次から抜粋引用
“鶏肉とかぶの煮物
　一・五番だしのとり方
　まぐろの霜降り
　小田巻蒸し
　かぶら蒸し”

　海外での日本料理普及に力を入れる、料亭「青柳」主人による、
日本料理のコツとレシピを紹介する一冊。
　道具や火加減についてから各料理のレシピまで、カラーの料理
写真と共に記されています。

　上記の引用は、文庫化にあたっての中の一文。
温かい物にしろ冷たい物にしろ、食べごろの大切さは美味しく食
べるためには不可欠な要素です。外で食べていると、料理が目の
前に並んでいるのに、あまり食べずに話をしていたりする人を見
かけますが、実に勿体無い事をしているなと思います。
　料理写真がほぼ全てカラーなので、実に食欲をそそります。
レシピ集で白黒写真の物がありますが、やはり色は料理にとって
大切な要素なのだなと思います。

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著者プロフィール

日本料理「青柳」主人

「2020年 『料理人の茶懐石 水屋でみる夢』 で使われていた紹介文から引用しています。」