小嶋ルミのフルーツのお菓子: 季節のジャムとコンポート、ケーキなど86品

著者 : 小嶋ルミ

• 柴田書店 (2014年9月19日発売)

作品紹介・あらすじ

人気パティシエ、小嶋ルミさんの待望の新刊は、旬のフルーツを使ったジャムやコンポート、スイーツづくりのコツをていねいにまとめた一冊。フレッシュのフルーツのおいしさを最大限に引き出すテクニックが満載。

本書は２つのパートで構成。前半のパートは、果実の酸味とみずみずしさをそのまま閉じ込めたようなジャムとコンポートづくり。砂糖を少なめにして、短時間で一気に炊き上げるジャムは、一度火入れのためフレッシュな風味が保たれ、果実そのものの味わい。後半は、季節ごとのスイーツを提案する。春は、金柑や夏みかんを焼き込んだタルトやマフィン。夏は、涼やかなライムのレアチーズケーキやブルーベリーのスムージー。秋から冬は、焼きリンゴやタルトタタン、柚子ピールが入ったフォンダンショコラなど50品超を掲載。お菓子づくり初心者から、レパートリーを増やしたいカフェやセミプロにも役立つレシピ集。

感想・レビュー・書評

[つばきさんの感想 · 2020年3月31日]

作ってみよう！

[奏多さんの感想 · 2015年3月31日]

丁寧な感じが素敵だと思いました。文旦のレシピがやってみたくなりました。

著者プロフィール

東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。1987年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。「食材の自然な味わいこそが、お菓子のおいしさ」を信念に、独自に開発した「手わざ」を駆使して、スタンダーズ菓子で最上の味わいを自然素材からつくり上げている。混ぜ方を中心としたお菓子教室は、日本各地はもとより海外からも生徒が通い詰めるほど。教室の卒業生や製造スタッフから独立開業を果たした人も多く、それぞれ地域に根差した人気のケーキ店やカフェを営んでいる。著書に『おいしい！生地』(文化出版局)、『小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方』『小嶋ルミのケーキレッスン』(ともに小社刊)など他多数。

「2022年 『オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック』 で使われていた紹介文から引用しています。」