圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室: 素材のうま味をぎゅっと凝縮　スパイスの香り引き立つ絶品カレー

著者 : 印度カリー子

• 誠文堂新光社 (2022年6月14日発売)

作品紹介・あらすじ

圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

①肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
②100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
③圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
④素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
⑤少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
⑥素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダー、チリペッパー、ブラックペッパーの基本のパウダースパイス5種に加え、
香りをゆっくり引き出すホールスパイス8種、香りを最後に引き立てるホールスパイス7種を使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。


●目次（仮）
圧力鍋を使うメリット
圧力鍋って何だろう？
圧力鍋の使用上の注意
圧力鍋カレーの作り方：基本の5ステップ
本書で使うスパイスガイド

【第1章　肉のカレー】大人気のごちそうカレーも圧力鍋ならあっという間
チキンシャクティ／サリサリチキンカレー／ハリヤリチキンカレー／無水ハニーハニーチキン／ビーフハリーム／スペアリブのバルサミコ酢ポークビンダルー／タイ風ポークカレー／ビーフコルマ　（カシューナッツとギー）／砂肝のカレー／スリランカ風マトンカレー
【第2章　魚介のカレー】出汁がよく出るカレーと骨まで食べられるカレー
南インド風サバカレー／サバのマスタードカレー／小アジのカレー／イワシの骨ごとキーマカレー／骨ごと食べる鯛あらのコルマ／やわらかイカカレー
【第3章　豆のカレー】圧力鍋を使えば乾燥豆だってかんたんに！本格豆カレーだって作れる！
ダルタドカ／ダルマカニ／ほうれん草のクットゥ／カドゥアズキ／ダルスープカレー／夏のサンバル／冬のサンバル
【第4章　米料理】浸水なしでも圧力鍋なら大丈夫
圧力鍋で炊く浸水なしで美味しい！きほんの日本米の炊き方／浸水なしで炊く！ふんわりエアリ～なバスマティライスの炊き方／浸水なしでもちもち！きほんの玄米の炊き方／チキンビリヤニ／有頭海老のビリヤニ／ポンガル／キチュリ
【第5章　本格スパイス料理】
鶏肉と椎茸の中華煮込み／鶏肉の白ワイン煮／鶏肉とイチジクのタジン／魯肉飯／スペアリブの辛味噌煮／中華風豚の角煮／ピーマンの肉詰めのスープ煮風／カルダモン鶏団子のクリームチーズ煮／鰤あらのターメリック煮／ぶりあらのターメリック汁

圧力鍋カレーをおいしく作るための10のこと
スパイスカレーQ&A

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2022年8月18日]

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https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000058483

著者プロフィール

1996年11月生まれ、宮城県仙台市出身。JAPAN MENSA会員。大学時代にスパイス専門店「香林館」を起業。初心者のためのオリジナルスパイスセットを開発し、販売する。2021年3月に卒業した東京大学大学院では、スパイスと肥満の関係について研究を行なう。現在「香林館」の代表取締役社長を務めながら、スパイス料理研究家としてテレビ出演や雑誌、書籍でのレシピ開発と幅広く活躍する。https://indocurryko.net/

「2022年 『レンチンですぐ作れる　やせるスパイスごはん』 で使われていた紹介文から引用しています。」