ビストロ仕立てのスープと煮込み―Joie de la cuisine menagere (別冊家庭画報)

著者 : 谷昇

• 世界文化社 (2001年11月11日発売)

感想・レビュー・書評

[海南鶏飯食堂さんの感想 · 2021年10月1日]

shiro

[nadesikokkさんの感想 · 2013年1月22日]

もてなし8位

[ナツメさんの感想 · 2009年7月22日]

本格的なスープと煮込み料理のレシピ。
材料を揃えるのは難しいけど、家庭用にアレンジしてポイントを押さえれば、普段よりもちょっとグレードの高い料理が作れますよ。
野菜のスープも種類が多くて楽しめます。

著者プロフィール

1952 年８月４日生まれ。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24 歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。

「2023年 『ル・マンジュ・トゥー　谷昇シェフのビストロ流　完全レシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」